只要是红烧，就记好这3诀窍，老厨师总结的经验，色泽红亮酱汁浓郁。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
大冬天的非常寒冷，很多朋友喜欢在家做个红烧鱼，红烧鸡块，红烧牛肉，色泽红亮，酱汁浓郁特别香，吃起来下饭开胃有食欲，但很多朋友因为掌握不好，红烧这个烹饪方法，所以导致红烧的菜，做出来色泽发黑又难吃。
所以今天我就分享给朋友们，做红烧菜的3个诀窍，以及一道特别好吃的红烧菜肴，这是我这位20年的老厨师，总结出来的经验，您看完之后保证有收获，做出来的红烧菜，肯定色泽红亮，酱汁浓郁，开胃又下饭，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
诀窍1、只要是红烧，必须炸或煎
朋友们一定要记好，只要是做红烧类的菜肴，食材一定要炸上一遍，或者煎上一遍。尤其是做，红烧鱼，红烧排骨等些菜。红烧鱼，需要煎至两面金黄，排骨也需要抹上一点的生抽或者老抽，下锅炸至色泽发红，然后再烧，这样烧出来，色泽红亮，酱汁也更加浓郁好吃，这一个诀窍，朋友们一定要记好。
诀窍2、只要是红烧肉，必须记好这个红烧酱。
不管是您做红烧鱼，红烧排骨，还是红烧鸡块。这个红烧酱，都是通用的，红烧酱的做法是，一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺香其酱，一勺蚝油，一勺生抽和半勺老抽，把这些酱汁搅匀后即可。不管是您做红烧肉什么菜，都用这个酱汁做就可以，保证色泽红亮，酱汁浓郁。特别好吃。
诀窍3、要是红烧菜，这个火候顺序要掌握。
只要是您做红烧菜，火侯的掌握非常重要，很多朋友做红烧菜，喜欢一直大火，或者一只小火，这些都是完全错误的。正确的红烧菜火侯的顺序是，先开大火把汤烧开，然后再转中小火烧透入味，最后再开大火，把汤汁收至粘稠，这才是正确的红烧菜火候顺序，朋友们，一定要记好。
接着，再按照上面的诀窍，教给大家一道特别好吃的红烧鲤鱼做法，祝您年年有余，爱吃这道菜的朋友，跟我往下看吧。
步骤1、
鲤鱼买回家后，清洗干净表面的黏液和鱼腹中的鱼骨血，然后改上一字花刀，把锅烧热放点油，再撒上一把盐，然后把鲤鱼下锅，两面各煎制三分钟盛出来，这时候鲤鱼表面金黄，炖的时候不易烂，收出汤汁更加粘稠好吃。
步骤2、
接着。把锅刷洗干净，放上再放点油，放上葱姜蒜丁炒香，接着放上半勺老抽，料酒蚝油，黄豆酱香其酱，生抽各一勺，然后加入适量的清水，接着把鲤鱼下锅，先转大火烧开，然后转中小火炖个五分钟，最后把开大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅啦，色泽红亮，酱汁浓郁好吃，您学会了吗？
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