花香，果酸
浓郁，苦涩
不同的产地，不同的烘焙方式
能让一颗小小的的咖啡豆
散发出多样的香气……
那么，烘焙咖啡豆又有哪些讲究和门道呢？
早上九点不到
在胶州路上的一家咖啡店中
咖啡师谭振东已经准备好了
几袋生咖啡豆，正要开始烘焙
谭振东介绍，生豆准备好后，第一步要给烘焙机升温，机器内温度达到190℃~195℃时，便可将咖啡豆放入机器。因为豆子是常温的，放入机器后，机器内温度会降到90℃~95℃。
之后，烘焙机进入回温阶段，机器内温度重新上升。升温2分30秒~2分45秒时，咖啡豆基本转黄，从绿色豆子变为黄色豆子。
咖啡豆的转黄是一个关键点
在这之后咖啡豆
将快速脱水并进入焦糖化
随着烘焙程度的增加
咖啡豆的颜色还会由黄色转为褐色
咖啡豆内的进一步脱水会使得纤维发生断裂，发出噼啪声，这也被成为“一爆”。“一爆”之后的一段时间内，咖啡豆便可以出炉了。“一爆”之后的烘焙时间和烘焙温度都将直接影响咖啡的风味口感。烘焙时间越短，温度越低，咖啡的果香和酸味将更多；烘焙时间越长，温度越高，咖啡越是醇苦浓郁。
谭振东介绍，他所烘焙的咖啡豆除了自己店内使用外，还会出售给其它咖啡店，“相比于连锁咖啡店统一的大批量烘焙，小批量烘焙可以更灵活地定制烘焙温度和时间，得到具有更多口感和风味的咖啡豆，以调配不同品类咖啡，更适用于精品咖啡店。”
来源：上海静安