说到皮蛋，相信很多人都吃过，喜欢它口感的人很喜欢吃，不喜欢它口感的人非常的讨厌，但是他在夏天，是一道非常热销的一道凉菜，不管是在家中烹饪的菜肴还是去外面下馆子，很多人都会点一份凉拌皮蛋，或者与之相关的菜肴。
皮蛋也叫做是松花蛋，它在制作的过程中会加入一些碱性的物质，比如说石灰、碳酸钾等等成分，很多人会好奇皮蛋上的雪花是怎么制成的，其实就是碱性成分与氨基酸产生化学反应，而产生的氨基酸盐不溶于蛋白，因此就形成一个几何状的结晶，然后就形成了一朵朵漂亮的雪花。
皮蛋的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄吃起来要好吃很多，而且它的营养丰富，因此受到很多人的喜爱，不管是夏季还是其他季节，都会经常食用，但是皮蛋一直以来就是一个非常争议的食材，有些人说它吃多了不好，有些人说吃多了对身体好，那么它到底对人体会产生什么影响呢？跟随小编一起继续往下看。
皮蛋里面含有铅，这个很多人都知道，因此很多人担心自己买的皮蛋含铅量会过高，吃多了会对身体产生不好的影响，不过现在正规工艺生产的皮蛋都是无铅皮蛋，所以，喜欢吃皮蛋的小伙伴买无铅皮蛋就好了。
很多人会说，为什么越吃皮蛋感觉胃口越好，那是因为皮蛋里面含有多种矿物质，而它能够刺激消化系统，增进食欲，因此，食欲不振的人群，可以吃一些皮蛋帮助肠胃消化。
另外，皮蛋还可以清热消暑，这也是为什么一到夏天受到大家喜爱的原因，皮蛋性寒，具有血热醒酒以及去大肠火的功效，只需要简单的用醋凉拌就可以食用了。除此之外，胃不好的人也可以吃一些皮蛋，因为皮蛋它是属于碱性食物，它能够缓和胃酸，缓解因为胃酸而引起的胃痛。
说了这么多皮蛋的好处，那我们再来说一说它不好的一面，要知道，不管是什么食物，它都有两面性，那我们就根据它的两面性来调节摄入量。
刚刚我们有说到，皮蛋是里面含有铅，虽然说现在市面上有无铅的皮蛋，但是现在不管工艺再怎么发达，皮蛋里面多少还是含有铅的，成人吃了影响可能不会太大，但是如果是儿童吃了，对儿童的影响就会非常的大，我们知道小孩子的代谢非常的快速，而皮蛋里面的铅被儿童吸收之后，会在肝脏和脑部等组织中遗留，会影响到儿童的骨骼和牙齿中钙的流失，如果儿童吃多了皮蛋，还会影响智力的发育。
另外，皮蛋可能会引起食物中毒，皮蛋壳上多多少少都会有细菌，但是你可能不知道，不干净的皮蛋壳上有上亿个细菌，而这些细菌如果通过蛋壳进入到皮蛋内，吃这样的皮蛋就很容易引发中毒。因此在打开皮蛋的时候，如果蛋白是暗褐色的透明体，而且具有一定韧性的就说明没被污染到；而如果打开后呈现的是浅绿色，且韧性差，那么这样的皮蛋就不要吃啦。
好啦，今天小编就先跟大家介绍到这里，一个食物不管有多营养，都不要过量食用哦，而且也要看看适用的人群再选购哦。
