鸡肉怎么烧才好吃？我们家常常这样做，配上泡辣和洋葱，酸辣开胃，百吃不厌！这个泡椒洋葱红烧鸡过年家里聚餐可以有，鸡肉去腥焯水就错了！
要过年啦！家里过年少不了吃鸡肉。老母鸡我们一般用来炖汤，农村那种散养公鸡一般都是当年养，当年卖的，这种鸡一般我们家都是用来红烧着吃，特别香。还有那种童子鸡，个头小，可以红烧，还可以做成很香的烤鸡或卤烧鸡。过年家里鸡肉到底怎么烧最香，怎么做好吃，还得根据鸡肉的食材来定，和家人的喜好来做出你最拿手的菜。
我们家女儿最爱吃我做的红烧公鸡，麻辣鲜香，是不错的开胃下饭菜。
红烧鸡最关键的是鸡肉去腥，首先用白酒抓洗鸡肉块，这样可以有效去腥和去血水。另外红烧鸡去腥调料花椒和辣辣也少不了，花椒可以选用新鲜嫩花椒、干青花椒、四川花椒等，不同的花椒烧出来的麻味口感各有千秋，辣椒可以用干辣椒或者新鲜辣椒，口感也是有差别的。
今天我做的这个红烧鸡是用泡椒加洋葱一起烧的，酸辣开胃，口感特别，是不错的下饭菜，过年 家 里聚餐这个菜 可以有。下 面 分享给大家，希望大家喜欢。
1、备调料：泡椒，泡椒可以切成段，青蒜苗，姜片，葱段，干花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，香油，香醋几滴等。
2、备配菜洋葱。红烧仔鸡时可以加配菜也可以不加配菜，常见的配菜也很多，如：洋葱、香菇、芹菜、胡萝卜、青椒、土豆、芋头、莲藕等都是不错的。
3、鸡肉选公鸡半只，鸡肉烧出来口感要好，首先要去腥，红烧的话不用焯水，焯水鸡肉易变老，口感不好。切成块后，可以用白酒抓洗三四次，这样能有效去掉血水，同时也可去腥。
4、锅烧热，放适量菜籽油，放花椒，葱段，姜片小火煸香。放入鸡肉翻炒变色，放入料酒，放泡椒炒。
5、加入盐和生抽，翻炒入味后，加适量的水，水不要过多，一般公鸡，水分充足，肉质也细嫩，很容易熟，先大火烧开，再小火加盖焖大约15分钟左右，再大火收汁。
6、放入配菜洋葱翻炒至熟，洋葱不要放得太早，不然口感不好。放蒜苗，放胡椒粉，放白糖少许，香油，香醋几滴和匀出锅。
这道菜鸡肉细嫩入味，肉里带着酸辣麻味，口感特别好，洋葱微甜，是一道不错的下饭菜，爱吃麻的朋友花椒可以多放一点。如果没有泡椒，可以用小米椒，不过小米椒特别辣，要起锅时放。当然也可以用新鲜的青椒或者红辣椒来炒。
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