妈妈做了20年的炸酥肉，这个配料不能少，香酥入味，不脱糊不回软。我妈妈是我们家里最会做饭的，每年过年或者奶奶生日的时候都是妈妈掌勺做饭的，不管是煎，炒，炸，煮，炖，蒸没一样是不会，主要妈妈平时也没有什么事，就喜欢做菜，只要听到别人说这个菜怎么做，她回家就会做一下，虽说第一次做的不怎么好吃，但是也不难吃，第二次做的时候就会特别的好吃。特别是妈妈做的小酥肉，和红烧肉这2个是我最喜欢的，其中小酥肉是妈妈最拿手了，都差不多做20多年了。
妈妈做的小酥肉，吃起来香酥入味，非常的可口，做成酸汤酥肉吃得连汤汁都不剩的，口感特别的软，是我们家百吃不厌的一道菜品，关键是妈妈做的酥肉，不管放上几天都不会回软，吃的熟照样酥脆。每次妈妈做酥肉的时候就经常说炸酥肉最关键的就在于挂糊，如果糊做不好直接影响的就是酥肉的口感，炸出来的时候就不会香脆了。
下面小编就给大家分享一下妈妈炸酥肉的详细做法，我们先来准备需要用到的食材，五花肉或者里脊肉，盐生抽，料酒，胡椒粉。鸡蛋淀粉，啤酒，食用油，白糖。首先把买回来的里脊肉或者五花肉清洗干净切成长条之后加入一点的白糖，料酒，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，腌制30分钟。腌制肉类食品的时候，你要尽量放得晚一点，放的早的话会让肉变得紧实，吃起来就会比较干柴，而放一点糖腌制肉类食品会让肉变得更加软嫩可口。
下面我们准备一个稍微大一点的碗在里面加入一个鸡蛋，适量的淀粉，一点盐搅拌均匀，这时候的淀粉糊会有一点粘稠，之后在里面加入一点啤酒，继续搅拌。这里不用加面粉，因为淀粉的粘性比面粉好更容易粘连在肉上，这样炸的时候输了就不容易脱糊，吃起来也会更加酥脆，加啤酒是因为啤酒预热之后会挥发，比用清水效果好，这也水酥肉不回软的一个关键。
做的挂糊一定注意不能太稀也不能太干，只要能均匀的蘸裹上一层挂糊不滴落就行了，所以做的时候水量一定要自己掌控好。下面我们起锅烧油，腌制好的肉片，直接放入到面糊里面挂上粉浆，油锅里的油温在5成热的时候，我们裹有粉浆的肉片一片一片的放到油锅里，用小火慢慢的炸到肉质呈金黄色的时候捞出来，之后开大火等到油温升至8成热的时候，我们把炸过的肉放到锅里重复炸30秒捞出来这样的酥肉吃起来会更加香脆。
还有一点需要注意的，就是我们找错路的时候一定要一片一片的放这样避免粘连，而且在炸制的过程中先等放进去的肉便漂浮起来之后再放第2天，这样炸出来的酥肉和口感时间都刚刚好，吃起来会更加酥脆。一次做得比较多的，吃完的酥肉可以放到保鲜袋里面保存起来，就算放上几天拿出来吃都是特别好吃的，以后在家做酥肉的时候，可以试一下用啤酒代替清水，效果会更好的。
