哈喽，各位吃货朋友们，欢迎来到吃货环游记，今天小编要给大家带来的是饭店大厨炖排骨汤的做法和技巧，如果你恰好喜欢，不要忘了点一下关注哦！
最近多亏了老妈，吃了好一阵的土鸡肉、小河鱼和河虾，还有家里的腊肉，但是吃过一阵后，发现吃太多也会有些腻，所以决定换点排骨来炖个汤，调节调节口味。
结果没想到，太久没炖汤了，炖出来的排骨一点都不香，口感可老了，汤也不好喝，还被老妈在电话里无情的嘲笑了一番，气得我一个电话打给了我的大厨朋友，让他给我支个招。
“炖排骨”只会干焯水？饭店大厨这样做，难怪肉香嫩，浓汤更白
我这朋友虽年轻，但很早就在饭店当主厨了，经常教我做菜的一些技巧，这次也不例外。这位饭店大厨朋友听我说完后，只问了我一个问题，你炖排骨是不是只会干焯水？
听朋友这么一问，我顿时就知道我做错了，饭店大厨说要这样做，难怪炖出来的排骨肉又香又嫩，排骨汤更白更浓，味道可香了！炖排骨不能只干焯水，焯水前要先将排骨，用淘米水腌制，这样去除血水又快又彻底，腌好的排骨更入味，香味也更浓。
【食材准备】：排骨，淘米水，白醋，生姜，排骨，盐，猪油，海带
【详细步骤】：
第1步，将鲜排骨先剁好，用盆装好后，倒入准备好的淘米水，再加入姜丝、料酒、白醋和少许食腌，拌匀后密封腌制20分钟左右，腌好后捞出排骨，冲洗干净沥干。
第2步，将海带提前清洗，可以用泡过排骨的淘米水，来对海带进行浸泡和刷洗，洗净后切成小段备用；起锅倒入足量清水，并加入姜片，大火煮开焯水2分钟，捞出排骨用热水洗净。
第3步，将炖锅洗净后，重新加入清水，放入处理好的海带，大火加热至快沸腾时，将焯完水的排骨放入，沸腾后转中小火，加入一勺猪油和少许食盐，加盖慢炖20~25分钟，揭盖后调味即可食用。
所以炖排骨汤不能只会干焯水，要学饭店大厨的，按照以上方法这样做，先将排骨加淘米水腌制，洗好后再焯水，最后和海带一起炖，这样炖出来的排骨肉香嫩又入味，不老不柴口感好，炖好的汤也更浓更白！你记住了吗？
今天的美食就和大家伙儿分享到这了，希望以上内容您能喜欢，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。
