孩子快期末考试了，学习紧任务重，作为妈妈这个职业，在学习上帮不上什么忙，在饮食上尽量加以调整，常言道“身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼”，道出了常吃鱼的好处，鱼肉富含优质蛋白质，而且肉质细嫩，尤其是鱼肉中富含DHA，那是大脑的食物，特别孩子和老人经常吃。
但是很多鱼的刺特别多，稍不小心就容易被卡到，我就经历过一次，那滋味可不好受。所以给家人做鱼吃，选择刺少肉嫩的鱼肉就非常适合。我家冬天最常吃的鱼就是鲈鱼，只有一根主刺，刺少肉嫩，而且现在鲈鱼的价格比猪肉的价格还便宜，冬天常吃它就对了，美味营养，而且做法简单，蒸一蒸就上桌，当然要想把鱼肉蒸的又嫩又香一点也不腥还是有诀窍的，蒸鱼时不要直接上锅蒸，多加这一步，鱼肉又香又嫩一点也不腥，一起来看看做法吧，早知道早受益！
清蒸鲈鱼
准备食材：
鲈鱼一条（500克）、大葱2根、蒸鱼豉油2汤匙、猪油1小匙、植物油3汤匙
制作方法和步骤：
1、鲈鱼去鳞，去掉内脏、鱼鳃后清洗干净，靠近鱼鳍的细小鳞片也刮除干净，尤其是腹腔内一定要冲洗干净。
2、然后沿着鱼骨两侧浅浅地划上两刀，这样方便造型，也可以快速蒸熟，节约蒸制时间，鱼肉保持更鲜嫩。
3、大葱白和大葱绿分别切成丝，葱绿放在冷水中浸泡片刻就有又漂亮的卷曲，造型上看起来更好看。生姜切成细丝备用。
4、把切得不是很漂亮的大葱白碎段和少部分生姜丝加入凉水调成葱姜水，然后把清洗过的鲈鱼放入葱姜水中泡个澡，进一步去除鲈鱼残留的腥气。
5、大根大葱白洗净放在盘子中，再放入几片生姜片。（大葱白段可以起到隔离作用，也可以起起到让鱼肉充分预热，快速蒸熟，保持鱼肉鲜嫩不腥。也可以用两根竹筷子代替大葱白段）
6、把处理好的的鲈鱼放在盘中，敲敲小黑板，重点来了：此时在鱼身上薄薄地抹上一层猪油，锁住鱼肉的水分，也可以增加鱼肉的香嫩度哦。
7、在鱼身上撒上适量的姜丝和葱丝，等蒸锅上汽后放入蒸帘上，盖上锅盖大火蒸蒸制7分钟立即关火端出。
8、取出垫在鱼身下大葱和姜片，拿到原来鱼身上的生姜丝和大葱丝，重新放上新鲜的生姜是大葱白丝，葱绿丝，既是装饰，也是为了提香。炒锅中加入适量的植物油烧热，趁热浇到鱼身上的葱姜丝上。
9、最后浇上蒸鱼豉油即可，这个方法蒸出来的鱼肉，又香又嫩，一点也不腥，只有一根主刺，大口吃鱼肉非常放心，老人孩子也爱吃。
蒸鱼时，不要直接上锅蒸，多加这一步，鱼肉又香又嫩，一点也不腥，只要按照方法和步骤，你也可以在家轻松搞定，家人老少享口福。
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雨婷私厨
