莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“酸菜鱼”的做法。今天是元旦小长假的最后一天，一大早起来，老公就表示中午必须吃一次好的，让今年的元旦有一个很好的收尾。我问老公想吃什么，老公说想吃我做的酸菜鱼。既然老公想吃我做的酸菜鱼，说明我做这道菜的厨艺还是很成功的。为此，我心里还是挺高兴的，就乐滋滋地去菜市场买了一条二斤左右的黑鱼，花了将近40元。同时还买了一些做酸菜鱼所需要的酸菜等食材。
回到家里略微歇息了一会，就开始做了起来。酸菜鱼的做法也非常简单。关键是如何把味道做的更嫩更鲜，这里面既有食材的问题，也有火候的问题，涉及细节在食谱里。不过，冬天吃鱼是最好的时节，这个时期的鱼肉做出来会更饱满更鲜香一些。所以外面卖鱼的摊位生意特别好。
不过，吃鱼也有讲究，酸菜鱼最适合冬季吃，不仅鱼肉鲜香，而且汤汁也很好喝。冬天吃鱼，“内行人”专吃这鱼，滋补驱寒，营养低脂，老幼都受益。现在很多人特别喜欢吃鱼，因为鱼肉的口感和味道都特别好，而且脂肪含量低，蛋白质含量特别高，常吃一点对我们的身体是比较好的，我家最喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，更适合冬天吃，以前都是使用草鱼，现在用黑鱼，刺少，肉质鲜美，黑鱼的不饱和脂肪酸含量比其它鱼类要高很多，所以能够达到保护心脏的作用。
小寒前后，最该吃的鱼就是它，肉质肥嫩营养高，炖一锅真解馋啊！这道酸菜鱼鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。一到天冷我们家就喜欢这么吃，一次一盆吃个够，酸辣开胃，儿子直呼吃得过瘾。现在我把这道“酸菜鱼”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【酸菜鱼】
食材：1条黑鱼2斤、酸菜一包、干辣椒、花椒、泡椒适量、大蒜半头、姜1块、大葱半根、小葱几根、胡椒粉、料酒、白醋、淀粉，青菜、黄豆芽。
做法：
1、黑鱼宰杀后清洗干净，剪去鱼鳍，把鱼头剁下来去除牙齿，剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，把鱼肉斜刀片成均匀薄片。
2、鱼片和鱼骨单独分开装入容器，各放入1勺盐，反复地抓揉出里面的血水和杂质，再洗干净，鱼骨和鱼片中各加1勺料酒，1勺盐，1勺胡椒粉，一把淀粉，调料全部放入以后，用手抓均匀，腌制20分钟。
3、酸菜一包切成小段，一块生姜切成片，大蒜半头一半切成蒜片一半切成蒜末，葱白半根切成段，泡椒，花椒，干辣椒适量，再准备一些青菜和黄豆芽。
4、锅内烧油，放入泡椒和酸菜，大火翻炒出香味，盛出备用，酸菜炒出里面的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆。
5、锅里放入适量油烧热，放入姜和蒜片，葱段炒香，倒入鱼骨和鱼头块煎至变色。
6、把炒好酸菜倒入锅中，放入适量的开水，加入盐，鸡粉，胡椒粉各1小勺，半勺白醋，中火炖煮20分钟到汤白。
7、然后捞出倒入盆中，再加入青菜豆芽煮至断生，也捞出装入盆中垫底。
8、把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮鱼片定型变白以后捞起，鱼片不能煮太久容易煮老。
9、然后捞出鱼片倒入盆中，汤汁也倒进来，把花椒，干辣椒段，蒜末，葱花放上面，然后浇入热油激出香味，热油的量不要太多，免得太过油腻。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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