夏天不妨多吃此菜，取材方便烹调快，低脂粗纤维，肠胃无负担
我家常备干木耳，尤其是黑色的木耳，无论小炒还是凉拌，家人都喜欢吃。还一个就是虾米或是银鱼干，用玻璃罐盛起放在冰箱里，随取随用很方便，这些配料经常使用，用量不需很多，一点点足以带出鲜味来。今天和大家分享的这道菜，夏天不妨多吃，全素的脂肪低，加上莴笋又是夏天常见的蔬菜之一，口感爽脆粗纤维，即使晚上用它代替主食都行，易消化，肠胃无负担。
这些都是平平常常的食材、在市场里随便都能买到，关键是没有过多的油脂，植物纤维丰富，促进肠胃蠕动，防止便秘。老人孩子都可以放胆吃，而且食用价值却非同一般。木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。常吃莴笋，可以调节神经紧张，有助安神、提高睡眠质量。而银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，味道鲜美，基本没有大鱼刺，适宜小孩老人食用。
【食材】莴笋1根 、干木耳30克 、银鱼干10克、 葱头1个 、辣椒少许 、盐4克、 油适量 、蚝油1汤匙、
清水少许、 香油少许
做法：
备好食材，莴笋在我们本地叫油麦心，也叫莴苣，是夏季常见的蔬菜之一；
莴笋去皮洗净，切片，银鱼浸泡软，洗净捞起沥干、葱头和辣椒分别洗净切片；
干木耳浸泡软，剪去根部收拾干净，捞起沥干水，再切丝；
热锅，倒入食用油，将葱头和银鱼干煸出出香味；
接着倒入黑木耳，翻炒十几个来回，炒木耳时容易爆锅，热油四溅，将它切成丝再煸炒，减少贴锅的面积，就不会爆锅了；
倒入莴笋、辣椒、大火翻炒片刻，如觉得太干，可以撒点清水润润锅；
炒至食材全部软化，调入蚝油、盐、滴几滴香麻油、拌匀、铲起即可装盘。
食尚小贴士：木耳要提前浸泡或用开水浸泡软，剪去木耳根部切小块煸炒，大块炒制容易爆锅，即噼里啪啦作响，还会溅油。所以要将银鱼和葱头打头阵，减少爆锅的机会，也可以适当遮上锅盖，焖炒片刻，以防溅油出来。
