对南方人来说，每年过年一定要腌腊肉，因为没有腊肉就少了年味。经过长时间的风吹日晒，形成独特的腊香味，香味浓郁，小时候每次别人家煮腊肉，隔着窗户都能闻到香味，那就是记忆中最好吃的美味。
腌制腊肉的主要原料是食用盐。食用盐比例必然准确，否则的话就不能保证腊肉的品质和储存。在通常的情况下，农村人腌腊肉食用盐的比例一般是3%。口感淡的人可以比例放低到2.5%，口味重的人可以比例加到3.5%到4%。
食用盐的比例大小与储存的时间长短和发霉变质有直接关系。食用盐的比例高，保存时间越长，不容易发霉变质，并且味道好。食用盐的比例小，不能保证腊肉的品质，不利于腊肉的储存，容易发霉变质。
腌制腊肉的时间一般需要7天左右，这个时间能够让盐充分进入到腊肉里面，使得腊肉充分的腌制入味，并且还能更利于腊肉的保存；并且中间每天都需要翻动一下猪肉，使其能均匀腌制入味。否则盐分不够在晾晒或烟熏的过程中就可能会出现变质的情况。
腊肉腌制好了之后将肉一块块地拿出来，然后再在肉上面穿一个孔，将准备好的绳子从腊肉上面的孔里穿进去；直接悬挂在家中通风性好，且能够受到阳光照射的地方；晾晒的时间一定要控制好，一般冬天晾晒10天左右就可以了，时间太短腊肉会容易滋生细菌，但时间太长的话腊肉的口感就会变干。
有网友说可以冷冻保存，保存一年都不会坏。但冷冻室温度过低，会使腊肉的口感降低，虽然可以食用，但味道却不是那么美味了。了解更多相关农村热点资讯，请关注：农爱邦
