疫情危机下，餐饮业面临严峻挑战，如何破釜沉舟，化被动为主动？
古人云酒香不怕巷子深。这句话放到现在同等适用吗？吃嘢吃味道，作为一家餐厅，菜品美味只是吸引回头客的其中一点。但酒再香，菜品再美味，没有信息平台的加持以及自己自身的包装，会有源源不断的人来欣赏这深巷中的美酒吗？要想餐厅细水长流，以下三点不妨一学。
拓展线上业务
据数据显示，近十年来我国在线外卖用户数量不断增长，至2020年，中国在线外卖用户规模已达4.56亿人。
外卖几乎成了现代年轻人的生活标配，受到众多上班族、宅家小年轻的青睐。不用动手、足不出户就能享受美食，在线平台还能享折扣优惠。满大街可见美团小黄人、饿了么蓝精灵，所以想获得更多的客人，先拓宽自身的销售渠道，入驻外卖平台。
大家思考一个问题，线上业务只是指外卖平台吗？总是听到有人说被什么种草了，要去哪里玩。换位思考一下，作为一位客人，我们知晓并选择一家餐馆，通常是以什么方式渠道呢。选择旅游目的地最经常的是被携程、小红书等APP种草。而餐厅更多人会通过大众点评进行了解。
很多人都有一种心理“群众效应”，认为大家觉得好的东西，一定不会差到哪里去。大众点评上很多顾客的评价，听到大伙的推荐，难免会产生一种好奇心，想去亲自品尝。再加上线上app能对同类餐馆的价格、口碑、环境等进行基本的比较，然后选择一家更适合自己的餐馆。
这信息发展的年代，线下门店也要跟上时代的步伐，结合线上业务来提升自身。
提高餐厅和菜品的颜值
俗话说人类是视觉动物，美好的事物总是让人赏心悦目。去鉴赏一幅画，黑白的色调会让人感到阴沉，而绚丽的颜色第一眼就给人一种视觉冲击，让人眼前一亮。
网络上经常诞生很多网红餐厅、网红景点，而它们能吸引人去打卡的原因多数都是因为颜值高。很多时候年轻人去餐厅不是单纯吃，打卡、拍照、发朋友圈、吃饭，反而吃是最微不足道的，吃饭五分钟，摆pose一小时。
想要吸引客人驻足停留，首先从餐厅的装修环境、风格主题出发。国风电视剧《陈情令》开设了一家主题餐厅，餐厅根据剧中的一些著名场景进行设计装修，餐厅内的小配件、菜名菜品都是剧中出现过。对于喜欢剧的伙伴来说，这餐厅不禁让人勾起剧的美好画面。
迪士尼的餐厅以米奇老鼠作为主要元素，柱子、灯等是精致的欧式童话风格，还有米奇老鼠人偶与你亲密活动，恍如走入童话世界一般。
除了餐厅环境，菜品也要精致。很多人说不理解米其林餐厅菜品又贵，菜量又少，怎么还这么多人去吃。那就是出于菜品的卖相以及选择的器具、装饰。
网络流行的北京摩天轮下午茶，以摩托轮的造型摆盘放置点心，从创意上就觉得很新颖。
打造优质的服务
若说服务好的餐厅，相信很多人都会想起海底捞细致、热情的服务。那如何打造优质的服务呢？
一、保持诚挚的微笑
客人出去旅游、吃饭，可谓是花钱寻开心。既然是想找寻快乐，如果一个服务员全程黑着脸对着你，好像你欠了她十多万没还，何来开心可言。客人是来消费的，不是来看店员脸色的。
客人还没走进门就应该热情地向他问好并给予微笑。服务行业从业人员通常都有一个小毛病“职业假笑”，皮笑肉不笑，眼神无光。而大笑又会令人觉得没礼貌。笑容也是有技巧的，可以通过训练的，比较方便的是咬筷子训练法。和客人说话时一定要正视他，保持微笑。
二、记住常客的名字
一回生，二回熟。一位常来的老面孔，可要注意了，要记住他的姓氏。
曾经听过这样一则故事：一个名叫希得李维的推销员曾遇到过一个名字非常难记的顾客。别人因记不住他的名字，所以都叫他“尼古”。可李维却在拜访他前就反复练习说他的名字，当尼古打开门时，李维微笑道：“早安，尼古得玛斯柏帕都拉斯先生”。尼古先生惊呆了好一会，然后热泪盈眶地说：“李维先生，我在这个镇生活了几十年，从没有人试着用我真名称呼我……”
名字是一个人基本的标志，能被他人记得名字也是一种荣幸。当餐厅人员讲出顾客的姓氏，尊称一声“刘先生”时，客人会在想我也能成为他人记忆中的一员从而眉开眼笑，让客人感到倍受尊重。而且除了记住名字，也要大概留意老顾客偏爱坐哪个位置、哪种口味菜品，以便为他提供更周到的服务。
三、不要让客人久等
比较著名的探鱼餐厅，在下单的时候，就会在客人桌面上放一个沙漏倒计时，若沙漏流完了还没上菜就给客人免单。
漏单是很多餐厅经常出现的情况，单下了，客人望眼欲穿等了许久都没等来菜肴。这样难免会给客人留下不好的印象。节假日忙不过来，菜品做得慢，与客人说一声征求谅解，但在保持质量的情况下，能快尽量快。同时也要保持警惕，若有些单等了很久还未上菜，及时去查看是否遗漏了。
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