“起锅烧油，加葱姜蒜爆香，中火加酸菜炒2分钟，加水烧开，倒入酸菜汤和肥牛片，煮3-5分钟即可出锅。”
只需要10分钟左右，一道美味的酸菜肥牛就做好了。
从2020年开始，新冠疫情加速了半成品菜的发展：
一方面，餐厅无法营业、生鲜蔬菜供应紧张，而预制菜专卖店和商超是民生工程，政府大力扶持，为预制菜提供了增长的土壤。
另一方面，消费者的卫生意识加强，更注重食品安全，对实行低价竞争策略的手工作坊造成一定冲击。
此外，2021年春节期间政府倡导就地过年、减少外食，大量留在城市的年轻人选择购买小份预制菜、半成品菜年货来制作年夜饭。
一些餐厅也推出了半成品菜年夜饭套餐外卖服务，预制菜市场迎来了更好的发展。
有迹可循的地域扩张图谱
华东地区的预制菜行业从上海农贸市场兴起，随后苏南、浙北地区逐渐发展起来，逐步自江浙沪向外扩张。
经过十多年的发展，半成品菜已成为江浙沪地区每个农贸市场的标配，每个农贸市场都有2-3家半成品菜的柜台，此外大量商超也设有半成品菜柜台。
预制菜在华东地区B端和C端均具备市场规模，在华东以外地区的发展上以B端为主，C端发展较慢。
在消费观念上，由于华东地区的农贸市场预制菜发展较早，因此中老年人的接受度较高，已经将预制菜当作日常消费。
另外，华东地区经济发展较快，消费者对新事物的接受程度较快，并且有较多人因为工作压力、生活节奏较快而没有精力和时间做饭，因此需求较大。
而华东以外的地区经济发展相对较慢，加班较少，年轻人外流，预制菜在这些地区发展时间不长，市场整体认知不强，需求增长相对缓慢，因此需求增长相对比较缓慢。
B端客户主要是餐饮企业，餐饮企需优化成本结构、提升运营效率、且连锁率持续提升，对于预制菜的需求较大，故华东地区外B端客户对预制菜的接受程度更高。
C端需求爆发式增长
随着经济发展，居民生活节奏越来越快，加班已成为部分上班族的常态，挤占了做饭的时间和精力，使做饭机会成本越来越大。
而且随着人们对于餐厅和外卖的接受度越来越高，对于家常菜的口味要求也逐渐提高，但是自己在家要做到相似口味菜品的难度较大。
另一方面，老龄化占比提升，2020年我国65岁及以上人口占比达13. 5%,有时间但精力不足的老年人占比快速提升。
加之，女性就业率提高，原本社会的分工结构发生变化，女性的重心从家务中脱离，而预制菜可以帮女性降低做饭负担，提升生活品质。
提升盈利能力的必然选择
预制菜只需简单加工即可食用，方便快捷，并且产品品类多样、口味较为稳定，性价比较高。目前中国预制菜市场B端和C端消费者的占比大约为8:2。
餐饮企业人工、租金成本高，预制菜可优化成本结构来增强盈利能力。
01 预制菜标准化程度高、出餐快、性价比高
使用预制菜可以降低食材采购和损耗的成本、减少后厨面积和人工成本，提高后厨出餐效率以及提高菜品毛利，可解决B端客户痛点：
02 解决原料进货成本高的问题
预制菜企业有规模优势，具备对上游的议价权，可有效降低原材料成本。以味知香为例，其小黄瓜条、鸡大胸、猪肉等主要原材料采购价均低于市场均价。
03 保障菜品出品的一致性
预制菜规模化生产，产品标准化程度较高，口味保持一致，降低餐饮企业的管理难度。
04 解决用人成本高、房租高的问题，提升效率
预制菜免除了食材采购、清洗、加工等流程，简单处理几分钟即可出餐，并且份量有固定规格。
因此，餐饮门店可减少后厨人员的数量，减少甚至取消厨师的配置，减少后厨面积，在有效节约用人及后厨租金成本的同时，提高出餐效率。
05 提升菜品出新效率
一些餐厅可把半成品菜企业推出的新品迅速加入自身菜单中，在保证不断推出新品的同时把研发成本转嫁到上游企业中。
此外，半成品菜制作上也仍可自行加入餐厅特色的调味料进一步制作，保留餐厅独特的口味。
根据公开信息，华东核心区域部分企业间出现价格战，抢占渠道和市场份额的情况，全国其他区域也逐渐有2-3家地方企业成长起来。
预制菜带来中央厨房产业蓝海？
如果说料理包背后是食品工厂，而预制菜背后，则是中央厨房。
当前的很多餐饮企业，一旦门店数量超过5家店，就会开始考虑中央厨房的问题，有条件的会建立城市级的中央厨房。
中央厨房也被称为中心厨房，主要是将原料制作加工成成品或半成品，用冷藏车配送实行统一采购和配送，也可通俗将中心厨房理解为是“单独食品加工的地方”。
它解决了菜品的初加工问题，不仅仅是节约人工，更主要的是可以把餐厅的后厨空间节约80%。
原本50平方米的后厨，现在只需要15个平方米就能全部搞定，多出来的部分全部可以用来作为经营面积。
用中央厨房加工可以省时、省工、省钱，不仅提高产品附加值，实现企业利润最大化，还可以保证商品的品质和卫生标准。
入局中央厨房的突破口在哪里？
未来几年想要经营好中央厨房，从中获得进一步的发展，主要还是从以下几个方面突破：
01 严控食品安全流程
众所周知“民以食为天，食以安为先”，落实食品安全是中央厨房发展的重要指标，而建设安全高效的食品加工流程是餐饮业最应精心打造的一部分。
首先，中央厨房必须有完善的卫生管理制度，面对食品安全突发事件应如何处理，出现问题食品该如何处理等等，要有成体系的明文规范准则，避免出现问题无法及时处理，导致发生不可估量的损失。
其次，对所有产品应用、加工场所应按时进行清洗、高标准消毒，严格把控工作人员的安全卫生情况。
同时，详细记录菜品采购源，并配备专用留样冷藏柜，做到【源头可控、全程可溯、有据可查】，全方位保证食品安全。
02 充分利用现代化手段，自动化、智能化经营
自动化、智能化是众多餐饮行业的应用手段，是未来的发展趋势。
一般来说，传统的中央厨房是要依靠大量人工操作，如果想要节约人力成本、减少人工出错率，必须增加专业的央厨智能化、自动化管理。
自动化节约大量的生产成本，而智能化的设备应用可以降低人工参与度，大大降低生产成本和提高整体效率。
03 降低采购成本、统一原材料标准才是硬道理
对中央厨房来说，控制成本是最重要也是最难的一个环节。
若统一原料、配方、加工流程，可以提高标准化、降低生产、加工成本；在仓储上，通过集中采购，可以降低采购成本。
降低采购成本、统一原材料标准可使企业的生产经营活动和各项管理工作达到合理化、规范化、高效化，是成本控制成功的重要前提条件。
也只有合理控制成本才能实现企业利润最大化。
结语：
预制菜是餐饮发展的必然方向和趋势。目前它已经不是理论概念，而是已经落地成实际的解决方案。
国内的风投已就嗅到这股预制菜“香”味，2021年开始，眉州东坡旗下王家渡食品，完成了近亿元A轮融资，同时宣布了上市计划。
3月，珍味小梅园获数千万元融资；
6月，预烹饪品牌“COOOOK轻烹烹”近期获得了数千万元人民币的A轮融资；
同月，专注在预制菜研发到供应链的“三餐有料”，再次获得数千万元A+轮战略融资。
预制菜大火的背后，是年复合增长20%，3万亿的市场空间。
目前，超过1.5万亿的团餐市场，其关联的上游细分市场——中央厨房更是潜力巨大。
9月6日，“中央厨房第一股”千味央厨（SZ.001215）就顺利挂牌深交所。紧随其后，多个餐饮企业纷纷以杀入中央厨房这个蓝海，取得相对的先发优势。
而原有的餐饮企业也在不断优化战略，加强学习，借助新型工具、产品、技术，思维，以及资本的力量，进一步加深加宽自己的护城河。
相信不久，一些餐饮公司也将登录资本市场，成为万众瞩目的新星。
