藤椒鸡肉卷
此菜与传统的炸春卷相比，有两大特别之处：第一，用鸡脯肉代替春卷皮，包入清爽的蔬菜丝，拖蛋液后再裹一层面包糠，炸后外皮酥脆，口感更加丰富；第二，小葱叶和鲜藤椒加少许色拉油打成茸，然后入锅翻炒、调味后制成色泽碧绿的藤椒酱，用来蘸食鸡肉蔬菜卷，入口便能品尝到浓浓的藤椒清香和葱香，令人回味无穷。
制作：
1、鸡脯肉500克改刀成大片，加盐5克、藤椒油3克腌制2分钟；小葱叶100克、鲜藤椒50克加色拉油20克，放入料理机打成藤椒茸待用。
2、锅入底油烧至六成热，下入藤椒茸翻炒出香，调入盐3克、鸡精2克，淋水淀粉勾薄芡，浇入藤椒油3克，起锅盛入盘中。
3、每片鸡脯肉卷上少许蔬菜丝（胡萝卜丝、洋葱丝、红椒丝等）。
4、拍粉。
5、拖蛋液。
6、再裹一层面包糠，下入六成热油小火炸3分钟，捞出沥油后摆入盘中即成。
注：
藤椒茸入锅炒熟即可，时间不要超过30秒，避免加热时间过长导致藤椒茸变色。
夏威夷果煎鱼
主料：多宝鱼肉1片约150克，鸡蛋1只，夏威夷果仁碎100克，芦笋片50克，马蹄50克。
调料：盐适量，高汤适量。
制作步骤：
1、多宝鱼肉用盐调味后分别蘸上鸡蛋与夏威夷果仁碎，然后用油泡熟。
2、芦笋与马蹄上锅清炒，用盐与高汤调味后上碟。
3、最后把1放在2之上即可。
酿蛋角
材料：鸡蛋（若干个）、前胛肉（200g）、葱（四根）、冬菇（5个）、马蹄（3个）。
做法：
1、把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄（我忘记买了）一起剁好，加适量盐调好味。
2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。
3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。
4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。
6、煎好的蛋角铲进煲缽，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
附注：酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。
