曾府私房鸭
卖点：用陈年泡萝卜、野山椒水、野山椒、泡姜等料烹调土鸭，汤鲜味浓，酸辣开胃。
原料：老土鸭1只（重约1250克），四川陈年泡萝卜400克，鲜红椒条30克。
调料：色拉油2千克（约耗60克），熟猪油、私房油、野山椒各50克，泡姜片10克，A料（料酒50克，野山椒水30克，鲜汤1千克，鸡精15克，味精3克），B料（盐、胡椒粉各5克，白糖3克，白醋10克），香菜叶1片。
制作：
1、土鸭宰杀洗净，斩成3厘米见方的块状，鸭头、鸭腿保持完整，洗净后控干水分。
2、泡酸萝卜改刀成食指粗的条，用清水浸泡10分钟。
3、锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，下入鸭肉小火浸炸3分钟至水分将干，捞出控油。
4、锅内放入熟猪油、私房油，烧至五成热时，放入泡姜片、野山椒煸香，下鸭块、泡萝卜小火煸炒，放A料烧开，小火煨2分钟，起锅放入高压锅内，大火压10分钟，散气后重新倒入炒锅中，加入B料调味，出锅装入容器内，摆上红椒条、香菜即可。
关键：
1、要选用农家饲养的土鸭；泡萝卜要陈年的，风味才够浓郁。
2、泡酸萝卜改刀后一定要浸泡。
私房油：将鸡油2500克、熟猪油750克放入锅中熬化，加香料（八角、千里香、山柰、白豆蔻、白芷各10克）、鲜萝卜片150克、香菜30克、芹菜65克、大葱120克、生姜75克、洋葱20克，小火慢慢熬干蔬菜原料的水分，过滤料渣即可。
点评：这是一款典型的川菜。从成菜效果来看，这是一款很实用的家常菜。不足之处有两点：一是鸭子切块后一定要用水冲漂，否则鸭子的异味比较重。二是鸭子在浸炸前最好先汆水，否则鸭肉中的血污出不来。
泡菜牛蛙
制作：
1、将牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍几分钟后，加入湿生粉拌匀。
2、净锅里放入熟菜油烧至七成热时，下牛蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出来沥油待用。
3、锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香，再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄，倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火烧开后，转小火焖约1分钟，起锅装入锅仔，最后以香菜点缀便好。
滑羊肉
这是一款传统的淮北菜，制作时一定要选用红薯粉，一来口感滑嫩，二来做出来的羊肉透明度好。具体操作上也不像挂的糊一样薄，滑羊肉外表裹的红薯粉有点像面团，比较硬。总之做好的菜品汤鲜味美，肉质滑嫩，乡土味浓郁。
原料：羊后腿肉250克，红薯粉200克，泡好的木耳、油菜叶各20克。
调料：A料（料酒、精盐、味精各5克，羊辣油10克，白胡椒粉1克），盐、料酒各5克，羊清汤500克。
做法：
1、羊后腿肉切片，加精盐、料酒调味；放入红薯粉100克加水100克拌匀，入开水锅（锅中水大约100克）中煮开，熬化成红薯粉团；将红薯粉粉团加入羊肉中拌匀，加入红薯粉100克，揉和摔打成团坯，饧20分钟。
2、锅中加水保持似开非开的状态，将羊肉团坯撕成片，下入锅中汆熟捞出，放入清水过凉。
3、锅中加入羊清汤、滑好的羊肉，烧开后加入A料调味，下油菜叶、木耳烧开，起锅装入盛器中即可。
关键：
1、一定要选用红薯粉，做出来的口感滑嫩且颜色透明。
2、传统做法多是将红薯粉直接加入，但是做出来的滑羊肉隔夜后口感就不好了，而且成品走样，改用加入部分煮熟的红薯粉团可以避免这种情况。
3、滑肉时，水要保持似开非开的状态。
4、羊肉滑好后一定要过凉，这样再下锅煮的时候做出来的菜品汤汁才清澈。
