老孙家粉蒸牛羊肉
西安老孙家粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味 独特，被誉为“长安美食”之一。粉蒸牛羊肉，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，用花椒、茴香等十三种调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生 蒜，也可用发面荷叶饼夹食。食后，再品一杯熬制的砖茶，既有助消化，又清心爽口，回味无穷。
原料：肥羊肉5000克。
调料：精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克，清油50克，面粉3500克。
制做：
1、将羊肉冲洗干净，切成约长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片，加入精盐、花椒粉、五香粉及清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时（冬天腌约10小时以上，夏天约5、6小时）。
2、徐徐倒入约3500克面粉，用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。
3、在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，厚约6—7厘米，用旺火蒸约2—3小时即成。
小贴士:
1、搅拌面粉时，面粉如不能完全附着在肉片上，绝对不能加水，可加些清油，以防止形成死面团，蒸出来的粉蒸肉油润酥软。
2、肉片摊在笼布上，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。同时要放些羊腰窝油，成菜更油润，肉片酥嫩，面粉柔软，鲜香味美。
3、上桌时，蒸肉可放在专用铁锅里，用小火一直加温，顾客何时吃都是热的。吃蒸肉还讲究配大蒜，喝湘尖茶，配飥飥馍，以帮助消化。
中华料香糟鸭舌
亮点：中餐的糟卤是用糟卤汁，一种米酒汁，用于增酒香祛原料的异味，而同样，西餐也用白兰地等酒来祛原料的异味并增香，手法相似，于是郝厨将两者巧妙地结合起来，使传统糟卤鸭舌更具异国风情。
原料：鸭舌200克，菠萝丁50克。
调料：醪糟汁500克，白兰地酒10克，勃格力酒15克（同白兰地虽同为葡萄酒，但是此酒的香草味更浓），迷迭香、百里香各5克，用橄榄油炼制的葱姜油15克，
制作：
1、取鸭舌漂洗干净，只取舌尖，如图大小。将改好刀的鸭舌放入味水（放入适量葱姜、料酒、盐、味精）中煮熟取出备用。
2、取醪糟汁，放入迷迭香、百里香熬开，起锅时放入白兰地酒和勃格力酒，静置使其冷却，放入煮熟的鸭舌浸泡至少一夜，点菜时，淋入橄榄油制作的葱姜油，配菠萝丁上桌即可。
味型：味道香郁，有酒的醇厚感。
点评:这道菜是本套菜一个亮点，让人一看就有食欲，将糟卤鸭舌和西餐完美结合。本身中餐借鉴西餐，在烹调牛肉等异味重的原料时经常用葡萄酒，鸭舌正好异味略重，放入葡萄酒以突出酒香。
辣爆锅牛
原料：
法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料：
盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
制作：
1、把蜗牛治净，先投入加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，再换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便可起锅装盘并点缀。
