梅菜扣羊肉
材料：
原料：
东山羊肉600克，干梅菜150克。
调料：
猪油50克，精盐5克，鸡精3克，香油2克，干椒粉15克。
制作：
1、将鲜羊肉入烧红的锅内烙毛，再放入温水中刮洗干净。
2、锅置旺火上，入洗净羊肉煮至断生，捞出放凉后改刀成条状。
3、干梅菜用水泡发，洗净，挤干水分，入锅内炒干水分，再放猪油、干椒粉炒香；葱切花待用。
4、取扣碗一个，将羊肉条皮朝下扣入碗内，调入盐、鸡精，再把盐菜盖在上面，封上保鲜膜，上笼蒸4小时，待羊肉软烂取出。
5、将羊肉反扣在餐盘中，用焯过水炒好的小油菜围边，淋上用原汁勾的芡即可。
煨炖狮子头
原料：
猪前夹肉、姜末、八角粉、生抽、蚝油、冷鲜汤、生粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白菜、葱花、枸杞。
制法：
1、把猪前夹肉治净，用刀斩成颗粒状，纳盆后加姜末、八角粉、生抽、蚝油和少量冷鲜汤，顺着一个方向搅打上劲，再做成大丸子，并拍匀生粉，然后下入热油锅炸至表面结壳且定型时，捞出来沥油。
2、炖锅掺入高汤烧沸，下入炸好的狮子头，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，用小火煨炖3小时，放入白菜煮熟，出锅装入盛器，撒些葱花，点缀上水发枸杞，即成。
长寿健脑羹（10位）
原料：羊脑200克，椰子1个，矿泉水2瓶，草鱼精肉200克，香菜5克，香米100克，枸杞10克。
调料：盐5克，味精4克，鸡粉3克，糖3克，胡椒粉2克，浓缩鸡汁2克。
制作：
1、羊脑用净水泡2个小时，用牙签剔出血管和筋（去腥），入冰箱冻90分钟（方便改刀），切粒，入烧开的清汤离火养制10分钟。
2、椰子打开取浆，加矿泉水1瓶加鲜核桃仁入果汁机打成汁，滤渣备用。
3、净鱼肉切丁上浆，入开水小火滑3分钟至熟。
4、香米用水泡20分钟，加水（水跟米的比例为1：1）大火烧开继续煮10分钟使香米不软不硬。
5、取剩余的1瓶矿泉水入锅中加鲜核桃汁烧开，加羊脑丁、鱼丁、香米烧开，加调料调味，勾薄芡，加香菜、枸杞出锅即可。
味型：清香味浓。
矿泉水加鲜核桃仁榨汁熬汤，加入羊脑、鱼肉和香米，汤羹清淡爽口，色泽浓白，按位上桌。
