美食推荐:夹心茄排、高汤东星斑鱼翅、茭白鳝丝制作方法

旅游 搞笑微时刻 2022-01-04 14:03

原标题:美食推荐:夹心茄排、高汤东星斑鱼翅、茭白鳝丝制作方法

夹心茄排

创意:源于夹心饼干的外形。

亮点:口味酸甜适中,备受儿童和女士的欢迎。

特点:外焦里嫩,酸甜适口。

用料:圆茄子500克,莲蓉馅100克,沙拉酱(酸甜味)100克,面包糠300克,鸡蛋 2个,生粉50克。

制法:

1、将茄子打去皮,修成长方块,待用。

2、把修好的茄子横向切成夹刀片,莲蓉馅加5克色拉油调匀,夹入切好的茄夹内。

3、将每一个茄夹先拍粉,再拖蛋液,粘面包糠备用。

4、油锅置旺火,烧至六成热,放入茄夹炸至金黄色捞出,摆在盘中,将沙拉酱放入酱碟中即可。

制作关键:控制好油温,莲蓉馅加少许油,这样既可增香,又可使莲蓉更酥软。

高汤东星斑鱼翅

主料:东星斑肉1块约200克,黄绿西葫芦30克,鱼翅(已发)5克,金华火腿丝适量。

调料:高汤300克,淀粉水适量,盐适量。

制作步骤:

1、鱼翅与金华火腿用高汤蒸大概40分钟至入味。

2、东星斑起肉后与西葫芦一同蒸10分钟至熟。

3、最后将2取出上碟加上1即可。

一向作为盘中重点的鱼翅,这一次只是当做配角出现,却丝毫不损它金贵的身份。虽然也是同样不凡的东星斑,却需要鱼翅的加入才让这一盘菜光辉突现。纤细的肉质、弹牙的鱼翅、还有鲜咸味道丝丝入扣的金华火腿,营造出丰富的口感层次。

茭白鳝丝

此菜传统做法是加酱油烧成淡红色,一则无法体现茭白的自然清香,二则本身口感软糯的鳝丝一煸就容易收缩,显得份量小、不实惠。于是,丁忠华将烧菜改成了汤菜,除了能充分发挥食材特性外,还有经营上的考虑:如果是炒菜或者烧菜,每次最多只能出一到两份,而如果做成汤菜,一下就可以出三四份,后厨的效率得以成倍提高。

原料:

鳝片150克,茭白250克。

调料:

葱段10克,姜片10克,味精5克,鸡汁5克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:

1、将鳝片洗净,改刀为3厘米长的段。

2、茭白去皮、改刀成段。

3、锅入菜籽油10克烧热,下姜片、葱段煸香,下入鳝段略煸后加入高汤400克,倒入茭白丝后略煮一下,再淋入猪油15克,下盐、味精、鸡汁调味,撒胡椒粉,盖上锅盖后转小火焖约5分钟,将茭白丝焖至入味,淋少许菜籽油即可装盘。

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