果香烤羊排
特点：秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。
主料：绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲)。
配料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。
调料：白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克。
制作：
1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成 汁。
2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟。
3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入 200℃烤箱烤10分钟拿出。
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。
注：腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。
芥香驴皮花
特点：苦瓜解暑，驴皮美容养颜，苦瓜芥香、驴皮微麻，一菜两味。
原料：酱熟的驴皮300克，苦瓜200克，泡好的枸杞10粒，西芹50克。
调料：白醋10克，芥末油15克，花椒油50克，香油10克，鸡粉5克，蚝油10克，料酒10克，鸡精3克。
制作：
1、驴皮改刀成2厘米宽、3厘米长的块片，切成梳子花刀；西芹片成片，一起入开水汆20秒钟，捞出冲凉备用。
2、苦瓜片成0.3厘米厚的抹刀片，入开水飞水15秒钟，过凉，挤干水分倒入盆中，加鸡粉、香油、芥末油、白醋拌好，摆在盘子周围。
3、锅放花椒油，烧热，下西芹、驴皮花翻炒均匀，加料酒、蚝油、鸡精调味，出锅倒在摆好苦瓜的盘中间，撒上枸杞即可。
制作关键：驴皮煮好后是卷的，改花刀时不要顺着卷的方向切，跟卷筒成垂直方向切可以使卖相更好。
牛油汁蒸扇贝
做法：
1、将扇贝500克宰杀，将肉、壳分离。
2、扇贝肉调入黑胡椒碎5克、黑松露盐2克、米酒15克、橙皮末10克腌渍15分钟，放入扇贝壳中，入蒸箱蒸5分钟。
3、黑松露100克用料理机打碎。
4、锅入黄油50克烧化，放入黑松露碎，调入四川花椒碎0.5克、黑松露盐1克、黄酒3克搅匀，小火熬制5分钟制成黑松露汁，浇在扇贝上走菜即可。
