青柠爽口脆肉
创意：
这道菜是由红烧肉演变而来的一道菜品，首先是用料，我选用了位于猪颈两边的松板肉代替五花肉，突出的不再是肉的醇厚之香，而是突出肉的鲜嫩质地；然后味道上也不再是酱香甜口，微辣、酸甜，还有一丝的清新，摆盘的视觉效果也更加有层次。
原料：
松板肉350克，甜豆50克，青柠檬4个，薄荷2朵，鲜毛豆200克。
调料：
盐、辣鲜露各5克，蜂蜜100毫升，陈醋200克，糖100克，辣椒面1克，油500克（约耗20克）。
做法：
1、将松板肉用80℃水慢煮30分钟，捞出控水，切成2厘米见方的丁，用热油炸酥；鲜毛豆仁焯水熟制。
2、将调料调匀成汁放入锅中，加入切好的肉丁，烧开后改小火熬至汤汁浓稠，放入鲜毛豆仁炒匀，装到盘子一角。
3、青柠檬对半切开，与甜豆粒、薄荷无规则的点缀在盘子留白处，上菜时由服务员挤些青柠汁即可。
雪里藏娇
制作：
1、把番茄焯水后撕去皮，掏空内部果肉待用。
2、取浓汤入锅，下水发海参粒、杏鲍菇粒、水发虫草花和水晶虾仁，小火煨入味后捞出，沥干汁水后，分别塞入掏空的番茄内，入笼蒸20分钟，取出以位上形式装盘。
3、炒锅上火掺入清汤，调咸鲜口后下青菜丝煮断生，然后勾玻璃芡，起锅淋在盘中番茄上，撒上少量炒米、一两粒炸黄豆即成。
腐皮秋葵卷
食材：秋葵、豆腐皮。
做法：
1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条形状，面粉加水调成糊，备用；
2、锅内加水烧开（以浸过秋葵为准），加入少量盐和几滴油，放入秋葵煮1分半钟左右起锅，沥干水分；
3、腐皮平铺卷入秋葵，沾面粉包住；
4、锅内加大油，烧至5成热时，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮发脆，起锅沥油；沾甜辣酱食用。
