美食推荐:螺头烧公鸡、卜辣椒炒牛肚丝、皮蛋酸姜冰制作方法

旅游 夜读史记书 2022-01-04 14:03

原标题:美食推荐:螺头烧公鸡、卜辣椒炒牛肚丝、皮蛋酸姜冰制作方法

螺头烧公鸡

原料:三黄鸡一只1500克,海螺肉500克,青红杭椒200克。

调料:炒鸡粉5克,葱、姜各25克,酱油20克,蚝油20克,味达美50克,老抽10克,混合油500克,味精30克,高汤500克。

制作:

1、将三黄鸡剁成大小52块备用、海螺肉去壳洗净,切块备用;

2、将锅上火,放入混合油烧热,放入葱、姜、鸡块,煸炒出香味;

3、放入炒鸡粉、各种酱料煸炒5分钟,加入高汤;

4、将螺头汆水、洗净,放入砂锅中,和鸡块加盖烧制10分钟,等汤汁稍稠时,加入杭椒拌匀,入味两分钟,装盘即成。

卜辣椒炒牛肚丝

这是一道开胃小炒,卜辣椒辣中带酸,可以很好地掩盖住牛肚的膻味,成菜虽卖相平平,但口味绝对惊艳,酸爽筋道的口感很得食客青睐。

材料:

原料:

牛肚300克。

调料:

卜辣椒75克,蒜苗段30克,姜米、蒜米各5克,酱油4克,蚝油3克,盐3克,味精2克。

制作:

1、牛肚洗净后下入清水锅中,加少许八角、桂皮、干辣椒一同烧开,改小火煮至八成熟、用筷子能轻易戳动时捞出,改刀成细丝。

2、卜辣椒切成小段,汆水备用。

3、锅入底油烧至四成热,下姜米、蒜米爆香,下入牛肚丝翻炒均匀,然后下入汆过水的卜辣椒,加盐、味精、酱油、蚝油调味,最后下入蒜苗段一同炒香,出锅装盘即成。

卜辣椒制作:

青辣椒快速汆水断生,夏季在烈日下晒一小时至半干,加盐拌匀,入泡菜坛内密封,于阴凉处静置2-3天即可取出。

皮蛋酸姜冰

主料:皮蛋半只,日本甜泡姜300克。

调料:糖适量,糖水适量。

制作步骤:

1、泡姜放入冰箱中冻硬。

2、皮蛋切对开蘸上白糖后用火枪烧灼表面至焦糖状态。

3、将1从冰箱取出后与糖水用搅拌机打成冰沙。

4、最后将3上盘再在上面放上焦糖皮蛋即可。

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