麻辣八爪鱼
特点：粤菜烹调方法做海鲜，加了川菜调料，味道香辣鲜美，适合很多人口味。
原料：八爪鱼爪（即章鱼）200克。
调料：柱候酱10克，李锦记海鲜酱5克，老干妈香辣酱5克，特制酱油（即凉拌菜专用酱油，市场有售）10克，葱椒油（锅下色拉油200克，下葱节50克、鲜花椒30克小火熬黄即成）10克，红油5克，麻油、盐各3克，味精5克。细面少量
制法：将八爪鱼爪加柱候酱、海鲜酱、香辣酱腌制30分钟至入味后，入蒸笼大火蒸3分钟，取出，改刀成小段，加入特制酱油、葱椒油、红油、麻油、盐、味精拌匀即可。将细面用高汤中烫熟后，团成一团放入盘角。
点评：将八爪鱼做成麻辣味，口味少见。
虾籽茭白
这道是用方形模具给老菜定型，美观大气，这样更受年轻食客青睐。
制作流程：
1、茭白（净料）300克改刀成丝，入蒸箱蒸5-10分钟，取出调入盐5克、葱油、香油各4克、味精3克，加入河虾籽（提前入不粘锅炒香）20克拌匀。
2、放入正方形模具定型，取下模具，点缀青红椒碎3克走菜即可。
荷包蛋焖日本豆腐
特点：色白清爽，口感软嫩，蛋香味浓郁。
原料：日本豆腐4 支、鸡蛋3 个、白萝卜丝350克、二汤400毫升、姜蒜片3克、盐5克、味精2克、鸡粉2克、细砂糖2克、白胡椒粉1克、猪油6克、葱花2克、干生粉、色拉油各适量五彩丝、青红椒圈各少许。
制法：
1、将鸡蛋分别入锅煎成荷包蛋，每个切成四瓣备用。另把日本豆腐切成约3厘米长的圆柱形，拍匀干生粉后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮结壳，出锅沥油，备用。
2、净锅放入猪油与色拉油烧热，下姜蒜片爆香，再下白萝卜丝炒香，掺入二汤。接着下荷包蛋，用大火冲至汤呈白色时，放入盐、味精、鸡粉、细砂糖和白胡椒粉调好味，再下入炸过的日本豆腐块。烧约8秒钟后，起锅入盘，撒五彩丝、青红椒圈即成。
制作关键：
1、荷包蛋煎老些更容易把汤冲白。
2、日本豆腐不要炸烂，形整更好看。
