椰香芝麻鸡
此菜融合了盐焗鸡、蒜香鸡、椰子鸡、脆皮芝麻鸡四种风味，粘一层白芝麻后先烘再炸，使得鸡肉外脆里嫩、肉汁充盈、后味香醇，因芝麻香和椰香味突出，极受年轻人欢迎。
主料：
三黄鸡1只（约1250克），蛋清1个。
辅料：
白芝麻200克，鲜沙姜20克，香葱20克，干葱头10克，蒜子10克。
调料：
金牌高达椰浆2瓶，嘉文盐焗鸡粉2包，盐350克，鸡粉100克，味精20克，白胡椒粉5克。
制作流程：
1、治净的三黄鸡在清水中泡3-4小时，去净血污。
2、将白芝麻、香葱之外的辅料放入榨汁机内，加200克清水一起打碎，倒入盆内，加椰浆等调料搅拌均匀，放入整棵香葱抓碎出汁，再放入三黄鸡腌制12小时。
3、将腌好的鸡捞出，不必洗去腌料，用烧腊钩挂在鸡的翅膀底部，入开水锅中烫约40秒后捞出。
4、烫好的鸡晾干水分后均匀地淋上脆皮水，晾约5分钟后，刷一层蛋清，撒满白芝麻。
5、将撒匀白芝麻的鸡放入预热至180℃的炉内烤制，期间要不断调整鸡身角度，烤制时间有所不同：鸡背烤10分钟，两侧各烤5分钟，鸡腹烤10分钟。在最初烤制阶段，鸡的尾部先滴血水和油脂，待尾部滴出清油时即已成熟，整个过程约30-35分钟。
6、走菜时，将烤好的鸡放入六成热油中炸约1分钟后捞起，待油温升至七八成后舀起热油淋到鸡身上，至其皮脆、金黄后斩件上桌，蘸食泰国鸡酱口味极佳。
技术关键：
1、腌料一定要搅拌至完全融化，否则鸡的底味过重；腌制时须放入冰柜冷藏，切勿上冻，否则入味不匀且鸡肉口感发绵。
2、烤制时火力不宜太大，否则鸡皮颜色过深，炸制时极易发黑。
古法蒜烧鳜鱼
原料：
鲜活鳜鱼2条，独蒜50克，姜片、葱节各少许。
调料：
豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、海鲜酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。
制作：
1、鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，入油锅煎至两面色金黄时出锅；另把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出。
2、净锅放熟猪油烧热，下姜片、葱节、豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒，烹入海鲜酱油、老抽，接着往锅里掺适量鲜汤，加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋，撒少许的胡椒粉，最后分装在盘内，以位上形式上桌即成。
韭菜花炒酱香兔
食材
配料：
兔肉、海鲜酱、甜面酱、柱候酱、盐、料酒、葱、姜、淀粉、韭菜花、泰椒。
做法：
1、兔肉切成小丁加盐、料酒、姜、葱、水淀粉拌匀，腌制10分钟，把韭菜花、泰椒切成节备用。
2、油温5成热放入油锅中滑熟，倒出沥油。
3、锅中放入色拉油烧热，倒入调好的海鲜酱、甜面酱、柱候酱炒香，下入兔丁快速翻炒倒出备用。
4、锅中放入油烧热，下入韭菜花、泰椒炒香，在下盐、鸡粉调味炒匀，然后下入兔丁勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。