葱香肥牛煲
原料：
肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量。
制法：
1、把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟，捞出沥水备用。
2、锅中放入色拉油烧热，下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。
3、锅中放入色拉油烧热，放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香，放汆过水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制酱、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、鸡饭老抽和泡椒翻炒匀，淋少许芡汁，起锅盛入垫有洋葱丝的砂煲， 撒上葱花和熟芝麻即成。
制作关键：肥牛汆至半熟即可，因为后面还需烧制，否则肉质会变老。
虾蓉绿泥
味型：酥香。
原料：小棠菜150克，虾胶100克，豆腐衣1张。
调料：盐2克，味精2克，泰国鸡酱味碟1个，脆炸糊50克。
制作：
1、小棠菜洗净，剁碎加盐、味精拌匀，加虾胶拌成馅备用。
2、豆腐衣展开铺在盘中，上面放一层拌好的馅，最上面浇一层脆皮糊，抹匀，推入四成热的油中中火炸至金黄色，捞出控油，改刀，跟泰国鸡酱上桌即可。
制作关键：
1、油温一定不要高，否则外面炸焦了虾胶还不熟，为防止低油温吸油太多，此菜炸好后一定要控净油再改刀，垫吸油纸上桌，否则上桌后会口感油腻。
2、虾胶加绿色小棠菜做成饼状在油中焐熟，跟泰国鸡酱上菜，小棠菜的清脆和泰国鸡酱的酸甜起到解腻的作用，整道菜香酥脆口，卖相清爽。
花雕马蹄肉饼蒸膏蟹
主料：膏蟹2只500g。
配料：黑豚五花肉100g、马蹄肉10g。
调料：盐、生抽、花雕酒、葱白、姜米。
做法：
1、黑豚五花肉冷冻切粒；马蹄肉拍碎，加入葱白、姜米、花雕酒调味，拌匀成肉饼，铺在碟上。
2、将膏蟹斩件，摆成蟹的原型，同肉饼一起蒸约7分钟。
3、出炉，淋上生抽，稍作点缀即可。
