轰炸大鱿鱼
鱿鱼的初加工：
冰鲜鱿鱼100个去膜、去内脏，洗净后放入盆中，加葱段、姜片、料酒不停搅打20分钟，待盆中汁水浑浊、鱿鱼的腥味去除，捞出冲洗干净，沥干放入盆中，加红姜腌汁浸没，拌匀后冷藏腌制24小时，待味道全部渗入鱿鱼时即成。
走菜流程：
取一只鱿鱼抹掉表面多余的腌汁，下入调至180℃的电炉炸5分钟至熟，捞出沥油，在表面刷一层红油烤酱即可上桌。
红姜腌汁制作：
日本红甜姜2000克、南乳汁3瓶、广和白腐乳1瓶、海天蚝油2瓶、红甜姜的腌汁、味精各500克、老抽100克放入搅拌机打碎即成。
红油烤酱制作：
红油1500克、孜然粉150克、阿香婆香辣酱2瓶、李锦记蒜蓉辣酱2瓶、辣妹子1瓶混匀即成。
红甜姜：
红甜姜、腐乳打碎，腌制鱿鱼。
转角遇到爱
步骤一、熬制卤水
1、处理香料
八角、广木香、白胡椒、拍裂的草果各200克，香叶、排草、桂皮、香草各150克，白芷、小茴香各250克，花椒、山柰各100克，略微清洗后炒干水分，包成香料包。
2、吊汤
取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。
3、熬制卤水
将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克，糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，放入味精300克调味，滤出料渣即可。
步骤二、加工鸡爪
带拐的鸡爪1千克洗净，捞出控水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各20克，大火烧开，捞出洗净。
步骤三、卤制鸡爪
将鸡爪放入烧开的卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，关火略微浸泡即可。
牛肉珍珠丸子
原料：牛肉 300克，糯米 80克
调料：
盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
做法：
1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。
2、肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。
3、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。
4、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
5、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
6、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
