美食推荐:香辣牙签牛肉、香江赛龙舟、青桔薄荷酱油虾制作方法

旅游 小磊搞笑段子 2022-01-04 14:03

原标题:美食推荐:香辣牙签牛肉、香江赛龙舟、青桔薄荷酱油虾制作方法

香辣牙签牛肉

材料

牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法

1、牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;

3、油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右,捞起转大火,将牛肉裹上剩下的腌制料,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。

香江赛龙舟

原料:

虾胶500克,大芥菜500克,西兰花150克,鲜虾仁、带子各10个,蟹柳3个,蟹子20克。

调料:

盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量。

制法:

1、在虾仁背部剖开,除去沙线,并用刀尖从中间划一个口子,然后逐一把虾尾穿过去。

2、把蟹柳切成小节;把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水,捞出沥水后,摆在圆盘中间待用。

3、把大芥菜改刀成船形,分别抹入虾胶,再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁,逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯,入笼蒸熟后,取出来摆在西兰花的周围。

4、锅里掺入浓汤,加盐、鸡汁和鸡粉调味,用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后,出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面,即成。

青桔薄荷酱油虾

原料:

河虾200克,青桔1个,薄荷叶3—5片,葱段 5克,姜片 5克。

调料:

薄盐生抽30克,李锦记辣虾鲜15克,白糖15克,鸡粉3克,黄酒8克,清水50克。

制作:

1、把调料混合,放入薄荷叶3片,入冰箱中备用。

2、将河虾下入八成热的油锅中酥炸至壳脆,捞出,再复炸一遍取出。

3、锅留底油,放入葱段、姜片爆香,然后加入勾兑好的酱汁烧开,下入河虾翻炒数下,出锅前挤少许青桔汁入锅炒匀,即可装盘。

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