酱汁猪蹄
原料：
猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶，豆瓣酱，干辣椒，花椒，老抽，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油。
做法：
1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用；
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二；
3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水分，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味；
4、接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、少许白糖、酱油、啤酒；
5、然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中；
6、再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
鱼香蒸蛋
原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克。
葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
2、将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
3、炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
4、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
酱皇白玉菇爆螺片
原料：
白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。
调料：
XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。
做法：
1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。
2、白玉菇用200度油温炸至金黄色，倒起待用。
3、兰豆、红椒件飞水待用；80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用。
4、把锅烧热，用XO酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小）爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和红椒件，勾芡炒匀，即可装盘。
