神龙本草鸭
特点：肉质软烂细腻，极香，口味独特，营养滋补。
原料：白条水鸭一只约2.6斤。
配料：生姜片15克，香葱结15克。
调料：药包1个（当归、党参、黄芪、甘草、天麻各10克），老抽15克，盐3克，金标生抽20克，枸杞5克，红星二锅头10克，味精8克。
制作：
1、先将鸭子清洗干净放入砂锅，加入生姜片、香葱结，倒入纯净水没过鸭子。
2、水烧开后打去浮沫，加入药包及其余调料，盖上盖子小火煨制。每天上班开始煨，至11点半左右开餐时，水分基本收干，捡出葱结和姜片，药包取出弃之不用。
3、走菜时用筷子在双翅和双腿附近各插一个小洞，舀起鸭油浇淋在小洞中，使之渗透到鸭肉内部，这样吃起来口感更滋润、更香。撒上枸杞和香菜即可上桌。
制作关键： 一定要选用2.6斤左右的水鸭，这种鸭子膻味很小，而且一点不油腻。
砂锅底部垫了个不锈钢架，然后再放鸭子煨制，走菜时将不锈钢架取出，这样煨好的鸭子连皮都不会粘破一点。这种架子是我们自制的，将高压锅专用的不锈钢支架取下垫子即成，大小正合适。因为加了这个不锈钢架，鸭子在炖制过程中几乎不用翻动，十个灶眼只需一个小工照看即可。
芦笋高原牦牛排
制作：
1、把牦牛排砍成段，冷水下锅，汆尽血水后捞出。
2、取一砂锅，放入牦牛排段，掺入清水，加入苹果块、甘蔗段、鲜橙片、盐、桂皮、八角，一起焖煮至牛排熟，捞出来与汆熟的芦笋同摆入盘内，撒入一小撮干麻辣蘸碟料上桌即可。
脆皮芝士荔枝虾
这道“脆皮芝士荔枝虾”有三大亮点：
首先，我将虾胶中酿入芝士，油炸后的虾仁咬一口能“拉丝”给顾客惊喜；其次，我将脆皮糊炸成颗粒裹在虾丸表面，做出的虾丸好似“荔枝”，夺人眼球；最后，装盘时尚，用巧克力土垫底，形似盆栽，提升档次。
制作：
1、虾仁220克用刀斩成蓉，加入葱姜水60克朝一个方向搅打上劲，加盐1克、鸡粉1.5克、白胡椒粉0.1克拌匀，加入蛋清15克搅匀，最后放淀粉5克拌匀。
2、巧克力泥土制作：将白砂糖、黄油、面粉各50克，可可粉20克，杏仁粉60克搅拌均匀，放进烤箱（面火160℃、底火160℃），烤大约7分钟。
3、将面粉1千克、生粉330克、淀粉500克、泡打粉100克拌匀做成脆皮粉；脆皮粉30克加红曲米2—3克，加水50克调成脆皮糊。
4、虾胶挤成小的丸子，里面酿入马苏里拉芝士丁（约8克/个），锅内入色拉油500克，烧至二三成热，用干净的竹刷稍蘸脆皮糊，轻轻撒在锅里，呈小原粒状定形，捞出，放到吸油纸上吸油。
5、虾丸裹一层红色的颗粒，入二三成热的油锅，小火慢慢浸炸至熟，捞出放到吸油纸上吸油；取木质的盛器，铺一层巧克力泥土，放上花草装饰，用竹签串起炸好的虾丸，插在“泥土”中即可。
技术要点：
1、不论是炸脆皮糊还是炸虾球，油温都不能太高，否则很会将“颗粒”炸煳。
2、为防止炸出来的红颗粒大小不均匀，大家在操作时竹刷不能蘸太多糊，还可以用竹签蘸着脆皮糊慢慢点到锅里进行炸制。
