木耳是我们日常生活中常见的一种菌类，具有补气养血，润肺，止血，降压，抗癌的功效。而且干的木耳容易存放，一年四季都可以食用。我们不仅会在吃火锅，麻辣烫和麻辣香锅等的时候会点木耳，而且还会用木耳做各种菜肴，木须蛋，木须炒肉和凉拌木耳等，木耳在做汤的时候加入也别有一番风味呢。
其中凉拌木耳是一年四季的宠儿，不管是自己在家做还是去饭店点菜都是必不可少的。它可以在吃腻肉类之后，吃一点凉拌木耳清口增加食欲。虽然凉拌木耳看着很简单，但是想要做的色香味俱全也是需要一些小技巧的。只要你牢记了做凉拌木耳的三个小窍门，你在家也可以做出爽脆可口的凉拌木耳。
准备食材：小木耳干，香菜，小米椒，大蒜，白芝麻，酱油，芝麻油，白醋，白糖，鸡精
烹饪步骤：
1、凉拌木耳的第一个小窍门就是选对干木耳。想要做好凉拌木耳需要挑选比较小的木耳干，这样的木耳肉质厚有嚼劲，而大的木耳肉薄适合做菜。
2、凉拌木耳的第二个小窍门就是用凉水泡发木耳。小木耳干洗过一遍水，放入凉水中浸泡30分钟时间为最佳。如果用热水泡黑木耳的话，不仅不容易充分泡发木耳，而且木耳还会变得发黏，木耳的不少营养成分都被溶解损失掉了。
3、香菜冲洗干净切成小段，蒜瓣拍一下切碎，小米椒剪成小段，葱切末全部放入碗中备用。
4、泡发好的木耳，再用凉水清洗一遍，锅中加水煮沸之后，放入木耳，把火转为大火木耳焯1分钟左右后立即捞出来。
5、把焯好的木耳挤干净水分以后，放入玻璃盆里备用。
6、凉拌木耳最后一个也是最重要的小窍门就是调料汁中加入白醋。白醋不仅可以抑菌健胃，还可以预防感冒。下面开始制作调料汁：
准备好一个小碗，在小碗里放入两小勺芝麻油，两小勺酱油，一小勺白醋和适量的白糖和鸡精，再将葱蒜辣椒香菜覆盖在调料上，淋上热麻油调匀。
7、在上桌前半小时把调料汁和木耳混合拌匀就可以装盘上桌啦。
小贴士：
1、木耳尽量用冷水泡发，而且应该现泡现吃，浸泡时间过久容易产生毒素对身体健康不利。
2、泡发木耳时加一点盐或者淀粉，能有效去除木耳表面的附着物。
3、焯水时间不应太长，1分钟左右即可。
