炒面是一道风靡大江南北的面食小吃，因为配菜灵活多变，味道鲜美，被很多人喜欢。尤其是当家里吃饭的人少，或者没有太多时间做饭的时候，炒面就是非常不错的选择。想吃什么蔬菜都可以放进来，还可以搭配肉类和鸡蛋，荤素全面，营养和味道都可以照顾到。每人一碗炒面，炒菜就不需要了，简单省事。
炒面在我家也是非常受欢迎的，隔三岔五就要做一次，每人一碗炒面，再来一碗紫菜蛋汤，一顿饭就完美解决了。做饭的人省心，吃饭的人也喜欢。
分享一款我家最常做的肉丝炒面，面条爽滑筋道，蔬菜脆嫩爽口，香喷喷吃不腻。爱吃面条的朋友试试看。
肉丝炒面
【食材】面条、猪肉、绿豆芽、青菜、胡萝卜、盐、老抽、生抽、姜、蒜、花椒粉
【具体做法】
1，把炒面所需配菜处理好。猪肉切成细丝，清水抓洗几遍去腥，再沥干水分。胡萝卜切成丝，绿豆芽淘洗干净。青菜洗净，菜叶比较大的可以纵向对半切开。
2，面条开水下锅，大火煮开后再淋入凉水，反复两次，大概八九分熟即可捞出。我这里用的是鲜面条，比较耐煮一些。如果是挂面，可是少煮一会。
3，捞出的面条立即用凉水淘凉，沥干水分后再淋少许食用油进来拌匀，这样处理之后的面条根根分明不会粘连。
4，接下来开始炒面。热锅凉油，放入姜丝、蒜末炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加些干辣椒一起炒香。
5，倒入肉丝，大火翻炒至变色后加入少许老抽上色，再加适量花椒粉去腥增香，炒出香味。
6，倒入胡萝卜丝和绿豆芽，大火快速翻炒，炒至微微变软。
7，将青菜倒进来翻炒几下，然后把煮过的面条放进来，紧接着加盐、生抽、鸡精调味。根据个人的口味，还可以加些孜然粉进来。大火翻炒，将味道炒匀就可以关火盛出了。
香喷喷的肉丝炒面就完成了。面条筋道爽滑，超级好吃。最喜欢里面的青菜和绿豆芽，脆嫩入味，真的很好吃。
炒面小贴士
1，面条因为还要炒，所以煮的时候不要煮得太软了，煮至八九分熟就好。
2，煮好的面条捞出后如果不是立刻下锅炒，需要用凉水淘凉，再加少许食用油拌匀，以免粘连在一起。
3，绿豆芽和青菜在炒的过程中会出汤，所以炒面的时候我没有加水。大家根据自己的情况，如果锅里炒干了，可以少量加点水，不要加多了，以免炒好的面条变得软黏就不好吃了。
