清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼 ：1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)
大葱 ：适量
姜 ：适量
香菜 ：适量
辅料
料酒 ：3.5勺
香油 ：适量
香醋 ：1.5勺
蚝油 ：1.5勺
生抽 ：2.5勺
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
第一步
1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂抹鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
第二步
2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
第三步
3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。
第四步
4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
红烧带鱼
主料
带鱼 ：510
辅料
生抽 ：适量
葱 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
老抽 ：适量
白糖 ：适量
油 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
第一步
1.新鲜的带鱼，洗净切段
第二步
2.装入大碗中调入适量盐巴腌制10分钟
第三步
3.葱姜蒜切片备用
第四步
4.锅热适量油
第五步
5.腌制好的带鱼下锅煎
第六步
6.保持小火慢慢煎，煎至鱼皮硬身两面焦黄
第七步
7.煎好的带鱼装起备用
第八步
8.取一小碗，调入生抽、老抽、料酒、白糖、醋，加入适量清水均匀
第九步
9.葱姜蒜下锅煸炒
第十步
10.放入煎好的带鱼
第十一步
11.倒入调好的酱汁
第十二步
12.大火烧开，转小火焖5分钟
第十三步
13.撒上葱花，大火收汁
第十四步
14.装盘撒上芝麻淋上香油即可
水煮肉片
主料
猪里脊肉 ：510g
大头菜 ：半个
木耳 ：1把
香菜 ：110g
长黄豆芽 ：110g
辅料
盐 ：适量
辣酱 ：适量
麻椒 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
料酒 ：适量
泰椒 ：适量
蒜 ：适量
淀粉 ：适量
芝麻 ：适量
具体步骤
第一步
1.哦就，洗净切片
第二步
2.葱姜蒜切碎备用
第三步
3.姜切好的肉，葱姜蒜加淀粉倒放入碗中，加适量料酒，盐
第四步
4.把肉和调料抓匀，腌制10分钟
第五步
5.木耳泡发，不着急就提前用凉水慢慢泡，着急热水泡，容易发
第六步
6.半颗大头菜切块
第七步
7.洗好和改好刀的青菜装盆方便下锅
第八步
8.准备好麻椒，芝麻，泰椒，泰椒从中间切2半
第九步
9.水烧开将青菜过水烫熟
第十步
10.烫熟的青菜装碗
第十一步
11.重新烧开水加入辣酱，水开下腌制好的肉片，不宜煮太长时间，变色在煮2分钟即可
第十二步
12.将肉片煮熟倒入之前的青菜碗中
第十三步
13.热油炸香泰椒，芝麻和麻椒
第十四步
14.把炸好的油和配料一起浇在肉片上，即可食用
