绿色蔬菜口感脆嫩，营养丰富，还含有大量的水分，非常适合干燥的冬季食用。绿色蔬菜俗称“青菜”，含有大量的维生素、矿物质，经常吃有利于身体健康。
过去没有大棚，冬天没啥青菜，如今去超市，能买到很多种青菜，比如上海青、菠菜、油麦菜等。如果去菜市场，一些老奶奶卖的青菜比超市更新鲜，价格还便宜，1块钱就能买一把。青菜的吃法很多，炒青菜是最简单的。
炒青菜虽然简单，但要炒得和饭店一样也不容易。很多人炒的青菜颜色发黑发黄，还出水。
饭店里随便点一道炒青菜，颜色都是绿油油的，口感也很脆嫩，不会出水，大厨是怎么炒的呢？今天我和大家分享一下厨师长的技巧，掌握3要点，保证青菜翠绿不发黑，脆嫩不出水。
【炒青菜的技巧】
1、用淡盐水浸泡青菜
很多人洗菜，就是用清水冲几下就行了，这是洗不干净的。把青菜放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗再冲洗干净，能有效去除虫卵、细菌等杂质，还能在表面形成保护膜，防止青菜在高温下被氧化发黑。
2、先焯水再炒
青菜含有大量的水分，如果直接炒，青菜就会出很多水，变成水煮菜了，焯一下水就能解决。
炒锅倒入半锅清水，加入一勺盐和一勺油，烧开后倒入青菜，焯水半分钟后捞出，然后用冷水冲洗干净，能保证青菜颜色翠绿，不发黑不变黄，口感也更脆嫩。
3、猛火快炒
炒青菜一定要猛火快炒，这样青菜的叶绿素流失少，颜色就会绿油油的，同时出水也少。如果用小火炒，炒的时间长，青菜就不翠绿了，还会出很多水。青菜已经焯过水，猛火快炒半分钟就能炒熟，口感才更脆嫩。
下面和大家分享一道好吃的蒜蓉油麦菜，翠绿又脆爽，香辣入味，非常好吃。
准备新鲜油麦菜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽。
【做法】
1、把油麦菜掰成一片片的，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后沥干水分。大蒜切蒜蓉，干辣椒切圈。
2、炒锅里倒入半锅清水，煮沸后加入适量食盐、食用油，搅拌均匀后倒入油麦菜，焯水半分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分。
3、另起锅，倒入适量油烧热，加入蒜蓉炒香，然后加入干辣椒爆出辣味，倒入油麦菜用大火快速翻炒半分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，关火盛出，蒜蓉油麦菜就做好了。
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