酥肉，在我们北方是很多地方的一道美食，并且很受人们的欢迎。从小，只有过年过节的时候，家里才会买上很多瘦肉然后炸成酥肉。当时，作为孩子的我们，总是一群人围在锅边上，等大人将肉从热滚滚的油锅中捞出来时，一群孩子去争抢着吃。外酥里嫩，吃起来又很有嚼劲，总是吃完一块又想要一块。直到现在，我依然对酥肉有这种执着的热爱，称得上是我最喜欢的一道肉类食材。
在我们的北方很多家庭之中，酥肉通常都是用纯瘦肉炸成的。但一次偶然的机会，在一家地方小吃的饭馆中，吃到了一次3分肥7分瘦的酥肉汤，做出来的汤鲜美无比。比起纯瘦肉做出来的汤肴，加上些许肥肉，使得酥肉汤浓香四溢，喝起来让人很是过瘾。今天就把这道酸辣酥肉汤分享给大家，希望大家能够喜欢。这道汤肴，酸辣开胃、汤头醇厚，吃起来绝对能够让你眼前一亮。
准备食材：五花肉190克，面粉30克，淀粉30克，鸡蛋20克，葱3克，姜2克，醋1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，白糖适量。
制作步骤：第一步，将猪肉清洗干净，切成大小均匀，手指粗细的长条放入容器中备用。
第二步，往装入酥肉的容器之中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味儿。然后在碗中再加入一个鸡蛋，将淀粉和面粉加入到容器中，搅拌均匀。
第三步，起锅烧油，等油温6成热的时候，将火关成中小火，然后将酥肉下入锅中，直到炸到肉质变成金黄色，之后将酥肉捞出，控出酥肉中多余的油。
第四步，再次等油温升高到8成热的时候，将酥肉下入锅中复炸一遍，炸10秒钟之后，快速捞出，控油备用。
第五步，锅中留适量底油，将准备好的葱姜蒜爆出香味热，之后加入适量的清水，等水烧开之后，将酥肉下入锅中，关小火慢慢熬煮，等酥肉稍稍变软，再加入一些盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉调味儿，在加入适量的水淀粉，搅拌均匀，出锅前加入1勺山西陈醋，就可以开吃了。
烹饪小技巧：1. 喜欢单纯吃酥肉的朋友可以选用纯瘦肉制作，这样吃起来嚼劲十足，十分过瘾。而要喝酥肉汤最好还是选用3分肥7分瘦的肉来做，这样做出来的汤肴才会汤头醇厚，香气四溢。
2. 酥肉在油锅中炸两遍，第一遍不要炸的颜色太过，只要将酥肉炸熟就可以了，第二遍下锅是为了让酥肉吃起来外酥里嫩，所以油温要高一些时间稍微短一点就可以。
3. 出锅前加入一勺山西陈醋，才能够让酥肉汤的整个味道变得完美，喝起来才更加顺口，别忘了出锅之后，再撒上一些香菜，味道更好。酥肉汤这么做，咸香美味又开胃，出锅全家抢着吃，老人孩子都喜欢。
这道酸辣酥肉汤整体还是比较简单好做的，春天真是喝汤养身的好季节，各位不妨试着做一做，既美味又开胃。如果你认为这道酸辣酥肉汤的做法还不错，能够帮助到自己，欢迎大家收藏起来学着做，或是分享给更多的人去学习。
