各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『过年别忙了，这4道硬菜提前准备好，待客时直接切，上桌人人爱吃！』
小时候很喜欢过年，因为什么都是新的，新衣服新鞋子，还有各种好吃的，还能放鞭炮，现在当家长了才发现，原来过年这么忙，尤其是腊月二十三以后，几乎都闲不下来，要为年夜饭做准备。尤其是春节待客时，从早忙到晚，只有客人走了才能歇一会儿。
为了让客人吃好喝好，总是要想方设法，精心准备一些好菜。其实并不是现做的才是好菜，有些好吃的美味，可以提前几天准备，待客时直接切就行了，上桌人人爱吃。
今天我就和大家分享几道快手“宴客菜”，做法简单，能保存半个月，过年再也不用忙了。
一、水晶肘花
1、买一个猪肘子，把猪毛刮干净，然后从中间切开，取出骨头，把肘子肉平摊在案板上，用手把肉卷起来，卷得越紧越好，然后用棉线捆起来。如果肉太多可以切一部分，最好2个人配合，会更轻松一些。
2、锅里倒入清水，下入肘子肉，开大火焯水3分钟，撇去浮沫，捞出洗净。
3、把肘子肉放进高压锅，加入开水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱蒜、姜片、干辣椒，上气后压30分钟。不要放调料，不然煮出来的肘子肉就会上色，不是水晶肘子了。
4、肘子肉压熟后取出，放至温热后，剪断棉线，把肉放在保鲜膜上，慢慢卷起来，卷的圆一些好看一些，再用保鲜膜包紧，放进冰箱里冷藏定型。
5、根据个人口味调一碗蘸料，吃的时候把水晶肘子拿出来切片，摆盘，就可以上桌了。
二、口水鸡
1、准备一只光鸡，冷水下锅，加葱姜、花椒、料酒，开大火煮，用勺子撇掉浮沫，转小火继续煮10~15分钟，关火后在汤汁中泡5分钟。
2、准备一盆冰水，把煮好的鸡肉放进去，降温后取出，用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏。
3、冷锅冷油倒入花生米，开小火炒几分钟，炒至变色后盛出放凉，去掉花生米，压成花生碎。切一些葱花、蒜末。锅里倒油烧热，下蒜末、花椒、葱花，小火炒出香味，关火后加入辣椒面，快速搅拌几下，炸出香辣味。
4、用滤网滤出红油，加入食盐、生抽、香醋、蒜末、葱花、花椒粉、香油，再加入一些煮鸡肉的汤，料汁就好了。
5、把鸡肉取出，切成小块后摆盘，撒上花生碎，浇上调好的料汁，口水鸡就做好了。
三、水晶皮冻
1、去市场上买一些猪皮，回家后直接冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火煮开，撇掉浮沫后继续煮20分钟。
2、捞出猪皮，用菜刀把白色的油脂刮干净，如果有猪毛用镊子夹掉，用水冲洗干净，切成细条后再次下锅，加入食盐后小火煮1小时。
3、准备保鲜盒，连汤带猪皮都倒进来，放凉后盖上盖子，放进冰箱冷藏至定型。
4、取出切成片，摆入盘中，再调一碗蘸料，就可以上桌了。
四、卤牛肉
1、买牛腱子肉，去掉筋膜后用冷水浸泡12个小时，2小时换一次水，泡至发白后捞出洗净。
2、冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，用水洗干净。
3、把牛腱子肉放进高压锅，准备花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、葱段、姜片等香料，用纱布包好后扔进高压锅，再加入食盐、生抽、老抽、冰糖，倒入足够的清水，上气后压30分钟。压熟后不要捞出来，放在卤汁中浸泡一晚上，更加入味。
4、把卤牛肉放进冰箱冷藏保存，吃的时候切片，配点自制辣椒蘸料，上桌人人爱吃。
这4道宴客的硬菜，都可以提前一两天准备，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏即可，吃的时候切一切，非常方便。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！