做鱼头豆腐汤,到底是加热水还是凉水?很多人做错,鱼汤无鲜味

旅游 家常小美食 2022-01-10 10:36

原标题:做鱼头豆腐汤,到底是加热水还是凉水?很多人做错,鱼汤无鲜味

平时我们在家里炖汤,鱼汤是最常做的,特别是用鱼头炖汤。鱼头汤味道鲜美,营养丰富,特别适合老人和孩子食用。但是有的时候我们炖出来的鱼头汤,恰恰是没有鲜味,明明是买来的鲜鱼头,为什么反而没有鲜味呢?其中就是在炖制过程中忽略了很重要的一步,那就是加什么样的水。做鱼头豆腐汤,到底是加热水还是凉水?很多人做错,鱼汤无鲜味。

下面就结合者鱼头豆腐汤的具体做法,来给大家介绍一下如何避免鱼头汤不鲜的问题。

一,首先是食材的准备

1,需要的食材:鱼头豆腐汤,主食材就是鱼头和豆腐。鱼头宜选用鲢鱼的鱼头最为合适,豆腐要用老豆腐。另外,为了使鲜味更突出,可以适当加入一些菇类,如海鲜菇、各种其他香菇,为了使鱼头汤更加丰富,可适当加些粉丝。鱼头汤不同于其他的汤类,尽量不要加青菜。

2,食材的处理,主要是针对鱼头:先是去腥味,略有烹饪经验的人都知道,鱼腥味主要来自三个地方,一是鱼血,这个一定要在水里多浸泡,二是鱼腹内的黑色粘膜和鱼腥线,这里是鱼头,可以忽略,三是鱼表面的粘液,这个一定要用干布擦干净。然后用少量盐将其腌制10分钟,放些料酒、葱结和姜片。

二,制作鱼头豆腐汤

1,鱼头的煎制:很多人不会煎鱼,最常见的就是粘锅,这里介绍一下正确的方法。一般煎制食材,要先滑油,然后热锅下凉油,还有一个小技巧,那就是在油里撒些食盐,食盐起到一个隔绝的作用,效果很不错,大家可以试一下。另外要用小火煎制,如果是家庭制作,中间尽量不要轻易翻动,这个和饭店的没法比。鱼头两面煎成金黄色即可,只有煎过的鱼头,最后出来的汤才能呈现出奶白色。

2,加水炖制:这一步就是现在要着重介绍的了,这个就关乎于做出的鱼汤是不是鲜美了。注意,一定要加开水。很多人在这个地方有误解,因为经常听说“炖肉用开水,炖鱼用凉水”,这里说的“炖鱼用凉水”,主要是说炖制,只有用凉水炖制,才能使鱼肉收紧而使做出来的鱼更加有形,主要考虑的就是菜型。而做鱼汤,特别是鱼头做汤,可以忽略这一点。大家可以用同样的鱼头试一下,看看用开水炖出来的汤是不是要鲜很多。

3,炖制的时间及火候:加入开水之后,等水沸腾了,撇去浮沫,这时一定要改为中火。开中火,这也是熬鱼汤必须的,“小火慢炖”适用于炖制肉类等食材,炖鱼汤则是要求中火,中间加入准备好的豆腐,时间控制在8-10分钟。然后改为小火,加入香菇,目的是将香菇的鲜味提出来,时间控制在3分钟,3分钟后加入泡好的粉丝。

4,调味:调味料一定要简单,只需加入适量的食盐和白糖即可。只要是新鲜的鱼头,开水熬制,并且加入了香菇,其他的调味品就不需要加的过多了,这样才能喝到原味的鱼头汤。但是出锅之前一定要加一味调味品,那就是胡椒粉。中国菜就是这样神奇,最重要的就是讲究食材之间的搭配,炖煮鱼汤,胡椒粉是必不可少的。即使鱼汤炖的不好,加了胡椒粉之后,鱼汤的味道能明显提高一个档次,这个大家可以试一下。

经过以上几个步骤,一盆鲜香可口、糖色奶白的鱼头豆腐汤就算做好了,出锅前撒些香菜。其中的几个重要步骤,加开水,火候,加胡椒粉,是做好这道鱼头豆腐汤的关键。如果有时间大家可以试着做一下,炖出一锅鲜美的鱼头汤,其实也不是一件很难的事情。

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