排队，是一种魔力。曾经年轻人吃脏脏包的热情、排队买鲍师傅的耐心，又重新用在了墨茉、虎头局的身上。
2021年11月，虎头局渣打饼行在五棵松华熙live前脚设立首店，不少人从五环外赶来，不惜在路上花费2小时，只为了打卡。
后脚墨茉点心局于12月在西单大悦城高调开张，查特花园塞满了人，店员提示等待时长的牌子，从3小时一路加到7.5小时。紧接着，柒月点心局在三里屯开业半价搞起活动。
芝麻薄脆被贴上了国潮的标签、麻薯加上提子和咖啡变成了网红。你可能会很奇怪，这些中国人从小吃到大的开口笑、麻薯和蛋挞……为什么能让这么多人为它排队？
我们发现，这些新烘焙品牌在定位上都主打两个关键词，国潮和健康。比如墨茉的招牌系列产品麻薯，不仅可以选择各种口味，还主打现烤现做。并且推出糕点+饮品，延伸了年轻人的消费场景。
从装修风格和营销方式来看，狮子头+红蓝调霓虹灯+实木铺设装饰，处处透露着近两年消费市场上十分火爆的“国潮风”，契合了当下年轻人对于新消费品牌的审美需求。
创新的甜品+饮料、具有特色的国潮门店、再加上单价十到三十块，尝鲜的门槛也非常低。就很容易让人前来打卡。
智研咨询显示，截至2020年底，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。有投资机构预测我国烘焙行业零售端潜在市场约4700亿元，存在至少一倍市场的增量空间。
市场大有可为，自然就吸引了资本的目光。包括红杉中国、IDG资本、今日资本和美团龙珠投资等都开始在烘焙赛道砸下重金。
据不完全统计，去年内烘焙行业大致发生了二十多起融资事件，12月20日，幸福西饼完成1亿元战略融资，为幸福西饼的第五轮融资。爸爸糖在6月15日也宣布获得融资1亿元。
创立仅一年多的墨茉点心局完成了六轮融资，同样创立两年的虎头局也完成两轮融资。另外，轩妈、泽田本家等也都先后宣布获得了大额融资。
“不听不听，我就要买!”“上最贵的!”去年7月，即使鸿星尔克总裁在直播间上，多次劝大家理性消费，也挡不住国民“野性消费”的热情。这背后的事件，是大家对国货品牌的情感共鸣。
那么，当一个品牌想具备“国民性”，它就一定不能绕过北京。
这也就是为什么这些新中式烘焙品牌从长沙到广州、武汉、上海，再到北京，都不约而同进京赶“烤”的原因。
就连曾经不进北京城的高冷泸溪河，也以数店并开的速度，在北京迅速扩张，不到一年已有12家店。其同宗的詹记桃酥，也有了10多家门店。
毫无疑问，新中式烘焙赛道有着巨大发展潜力，但面对快速更迭的市场、捉摸不定的投资和喜欢尝新却又缺乏忠诚度的年轻人，如何从网红走向长红，如何拒绝昙花一现，是所有网红消费品牌都需要考虑的事。
