韭菜炒香干
干锅香辣鱼
材料：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、
做法
1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
2、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，白酒，老抽，蒸鱼豉油，糖。
3、汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
4、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜即可。
孜然牛肉
『配料』
牛肉，孜然，干辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，香菜叶，料酒，酱油，盐
做法步骤：
1、孜然入锅小火慢慢炒香。炒香的孜然和干辣椒一起放入料理机，打成粉。
2、牛肉切成小块，放入酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，最好过夜，更入味。
3、锅内倒油，油温至6-7成热时，放入腌制好的牛肉，炒至表面变色，捞出控油备用。等锅内油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒炒到表面金黄。下入孜然粉、香菜叶，撒入白芝麻拌炒均匀即可出锅。
小贴士：
没有姜粉和蒜粉的可以用姜蒜末代替的。:炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩。
