地沟油就是个人人喊打的过街老鼠，出门吃饭，人们最怕的就是遇到地沟油了。想到那些从下水沟里回收的废油，或者从宾馆、酒楼的泔水中提炼的馊水油又重新被不法商家拿来炒菜，再美味的食物摆在面前，想必你也都难以下咽了。
在外面吃饭我们很害怕吃到地沟油，那就干脆在家自己买新鲜的食物和油，自己炒菜吃。可很多人错误的烹饪习惯，会把上好品质的油也变成地沟油！
反复油炸的剩油，也会变成地沟油：
有些人在用油炸完食物之后，因为不舍得弃用，还会把油都倒出来存在罐子里，然后再继续重复用这些油来炸东西，或者用来炒菜，这样的做法实在是太不可取。
因为这些经过反复高温油炸后的油已经发生了氧化变质，其中的维生素E和不饱和脂肪酸大量损失，而有害产物如反式脂肪酸，则会大大增加。
上面说的这种用剩油炒菜，是很多老年人处于节约目的习惯性的做法。那么我们年轻人炒菜，有什么错误呢？
1、炒菜什么时候放盐？
答案是出锅前再放盐，这样可以保留蔬菜中更多的营养成分。因为盐有很强的脱水作用，如果炒菜的时候盐放得早的话，会把菜里面的水分给渗出去，里面的一些营养成份也就跟着出来了。
2、炖肉过程中能不能加水？
要一开始就在锅中加足水。因为如果炖肉的过程中突然加入大量冷水，锅内肉汤温度瞬间降低，热胀冷缩的原理会让肉快速收缩，让肉变得发紧，影响食用时的口感。而且这样也会导致肉中的膻味锁死在肉质中，没法挥发出去，更影响菜肴的香味。
3、少吃盐多放酱油可不可以？
有些高血压患者听医生的，让少吃盐。可吃酱油这种调味料时却一点没少吃，反而吃进大量盐。由于酱油中氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠含量较多，而且他们都是钠的来源，所以有高血压，糖尿病，冠心病的人要像控制盐一样控制它，少放为宜。
各位朋友，上面提到的4个炒菜时的错误选择，你有犯过错吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
