豆腐是最广泛应用于菜肴烹饪的豆制品之一，人们对于豆腐的喜爱就可以从千姿百态的豆腐菜肴中看出来，豆腐鲫鱼汤、豆腐羹、麻婆豆腐、凉拌豆腐等，就算是在国外，豆腐也是受到了不少食客的喜爱。豆腐除了味道鲜美，营养价值也是非常丰富的，富含蛋白质以及脂肪，老年人常教导我们“吃豆腐可以强身健体”并不是假话。
豆腐普遍有“南北”之分
首先我们要说豆腐的制作工艺，我们常见的豆腐有石膏做的和卤水做的，也就是南豆腐和北豆腐。南豆腐的口感比较嫩、顺滑，而北豆腐的口感老、闻着吃着也更香。总结来说南豆腐和北豆腐各有各的优点，富含蛋白质与脂肪，常吃豆腐可以促进消化、开胃健脾，但豆腐非常容易变质，经常有朋友买到坏豆腐。
豆腐极易变质
我们平时吃的那些豆腐，大多数都是需要贩子当天做当天卖的，冬天可能会保存个两天左右，但夏天基本是早上做出来，晚上之前就得吃完，所以很多豆腐做得好的人家，通常是卖个一会儿就脱销了。既然豆腐容易坏，那我们自然是不能吃这些坏豆腐的，平时怎么辨别这些变质的豆腐就是个难题。
选豆腐先闻味道
要选好的豆腐，我们首先得闻它的味道，不管是南豆腐还是北豆腐，新鲜的豆腐有种独特的豆腐香气，和其它的豆制品味道所差无几，做菜时候这种香气也会发挥优势，让菜肴非常鲜美。和新鲜的豆腐明显不同，坏掉的豆腐不但没有豆腐的香气，还会有一种酸溜溜的异味，这种味道就算做熟了吃也不会消失，可见对身体是有所伤害的。
坏豆腐有异味，不能买
还有一种可能是豆腐身上不但有豆香味，还有一种化学品的味道，这种情况就更不能买的，有些商贩为了让变质的豆腐卖出去，就会采用化学品浸泡，去除臭味，还让豆腐看起来更加新鲜，等我们吃下去生病又是另一回事了，所以我们在买豆腐的时候，切勿贪图省事，一定要闻。
表面有粘液的豆腐极有可能变质
一般的南豆腐表面应该是少许的清水，摸起来也是普通液体的触感，而北豆腐的表面会更干燥一点。如果有朋友去市场上购买豆腐，发现豆腐上有一层粘液，可以用手去轻轻摸一下，如果触感是非常滑、非常黏手的，那就要小心了，因为这种豆腐很有可能就是已经变质的豆腐，就算再便宜，为了自己的身体健康还是不要买的好。
现在基本不会有人乐意去贪小便宜，为了几块钱的菜钱让自己和家人的身体受到损害。但现在的商家有不少都是以利益为重，不顾商品是否健康、合法，所以我们平时在购买物品，尤其是吃进嘴的这些东西时，一定要注意是否新鲜，毕竟新鲜的食材不但能够做出美味的菜肴，也是对身体有益的
