腌腊八蒜时,别只会加醋,多加这2味,蒜又香又脆,1天就变绿

旅游 味谷的厨房 2022-01-08 12:59

原标题:腌腊八蒜时,别只会加醋,多加这2味,蒜又香又脆,1天就变绿

马上就到腊八节了,一到腊月初八,过年的气氛也就越来越浓了。除了喝腊八粥,我每年腊八都要腌制上一罐绿蒜子,也就是大家所说的“腊八蒜”。腌好的腊八蒜口感脆爽,酸香可口,到过年沾饺子吃,别有一番风味。而且腌制好的腊八蒜也有食疗作用,开胃又解油腻,有很好的抑菌或杀菌作用,远离感冒困扰,对人的身体是有好处的。

很多朋友在做腊八蒜的时候,以为只是往蒜里加醋腌制就完了,但做出来的腊八蒜怎么也不绿,成品不好,也不是特别的入味。这到底是什么原因?下面我来分享一下腌制腊八蒜又快又好的方法,除了放醋,还会多加2味调料,这样腌制出来的腊八蒜如玉石般碧绿,翠绿不辣口,开胃好吃,一起来看看我是怎么做的吧。

首先泡腊八蒜最好选用紫皮大蒜,做出来的腊八蒜不仅上色快,口感和味道都要更好一些。剥蒜头的时候,在剥皮的过程中注意务必保持完整,同时要将坏的挑拣出来不用,这样泡出来不好看。可以留着炒菜用,也不会浪费哦!为了避免腌制时带入生水而变质,所以剥好的生蒜需要晾干,再进行泡制。

做腊八蒜时,最忌直接放醋,先用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一些,这是快速变绿的关键步骤,这样为了增加蒜与醋的接触面积,醋可以更快与蒜反应,缩短大蒜的腌制时间。

最关键的一步,在干净无油的锅中倒出适量镇江香醋(根据自己的蒜瓣多少和容器大小估量),还要添加2种东西,它们分别是白糖和白酒,放了白糖的腊八蒜吃起来甜脆,还没有那么辣,有增香增味的作用。放1小勺白酒的作用,是能使大蒜快速的变绿,而且白酒还是天然的防腐剂。搅拌均匀之后开中火将米醋熬煮开,然后关火降温至70度。

接下来就找一个干净的玻璃瓶子腌制腊八蒜,米醋的量大约和蒜瓣齐平,盖上密封盖。

白糖置于温暖处,晚上放进冰箱,这样可以加大温差,大蒜一天后就会变绿,一周左右蒜瓣就会变成了通身绿色。马上就要腊八节了,不妨提前学起来吧,用碧绿如翡翠的腊八蒜一颗颗地点缀起过年的餐桌。

【小提示】:

1、做腊八蒜,全程都不可以沾生水,如果表面有水气,泡的过程中会容易变质。

2、醋的种类有很多,除了香醋,还可以选用米醋,颜色翠绿,吃着也不辣。但是不要用老陈醋,口感较差。也不要用白醋,腌出来的腊八蒜味道不好,酸味也不够浓郁。

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