我从小就对炸麻花，撒子，炸酥肉这类油炸食品情有独钟，从小到大不知吃了多少。而我妈做的炸藕夹更是百吃不腻，是我每次回家都必点的一道菜。后来各种饭店里的莲夹我也尝过不少，可吃两三个后就会感到有些许油腻感，不像我妈做的金黄诱人，香酥爽口，有一股特殊的清香，无论吃多少都不会腻。
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藕夹又叫藕盒，我自己也尝试在家里做过，做出来倒是像模像样的，但口感却连外面卖的都不如。我就赶紧向我妈求助，想看到底错在哪一步，经指导后才明白，原来啊是少了至关重要的一步！
我上浆上早了，妈妈说上浆前应该先裹上一层蛋液，这样能隔掉大部分油，吃起来自然而然就不会感到油腻了。而且还会有一股很特别的香味。想必很多朋友在炸莲夹的时候就和我一样，少了这一步。知道方法后，我又在家里改进了好几次，最后做出来的莲夹果然和妈妈做的差不多了，那现在就把具体的方法分享给大家吧。
材料： 2节莲藕 200克五花肉 小麦面粉 葱姜 淀粉 盐 糖 料酒 啤酒 鸡蛋 芝麻油 酱油 胡椒粉
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第一步 五花肉剁碎，加上葱，姜末，两勺料酒，两勺生抽和一勺盐，半勺白糖，和适量胡椒粉，芝麻油，一个生鸡蛋。接着拿筷子朝着一个方向搅拌，搅拌的同时，拿一个小碗盛大半碗水，搅拌的时候分三次加入肉馅里，直到搅拌到肉馅上劲就可以了。
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第二步 莲藕洗干净后，切成一刀连，一刀断的夹子形状，相连的地方大概留有四分之一的长度。然后把肉馅填进莲夹里面，不要填的过于满了，不然相连的地方容易被撑断。
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第三步 一个小碗里打入两个鸡蛋搅拌均匀，另拿一个碗加入两小碗小麦面粉，适量淀粉，一个鸡蛋，少量啤酒和水，搅拌到成流动的糊状。拿一个盘子放点面粉，莲夹先轻轻蘸一点面粉然后蘸上蛋液，最后再挂糊，挂糊的时候尽量挂薄一点。
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第四步 锅里加油，大火烧至六成热，转为中火，把莲夹一个个放进去炸，炸到表面微黄定型后捞出来，稍微凉后，再次开火，复炸一次，等到表面金黄就可以捞出来装盘食用了。
这样做出来的炸莲夹，外表金黄诱人，吃起来焦酥爽脆，馅香味美，可以直接食用，也可以配椒盐或者酱汁吃。另外拿来做莲夹砂锅或者烩成大锅菜都是别有一番风味。
注意：1、挂糊前，先蘸面粉，再裹蛋液最后挂薄糊，这样炸莲夹吃起来才会酥脆爽口不油腻。2 、糊里可以加一点啤酒这样做出来会有一股特殊的香气，口感也更好。3 、炸的时候要用中小火，记得复炸一次，吃起来才会更酥脆，不塌软。
