买鲈鱼,肚子圆的好还是肚子瘪的好?区别非常大,弄懂再买不吃亏

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-01-07 16:13

原标题:买鲈鱼,肚子圆的好还是肚子瘪的好?区别非常大,弄懂再买不吃亏

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买鲈鱼,肚子圆的好还是肚子瘪的好?区别非常大,弄懂再买不吃亏!』

鲈鱼的味道鲜美,肉质做熟后如蒜瓣状,而且没有小刺,受到了大家的喜爱。

市场上的鲈鱼有2种,水缸里自由游弋的是淡水鲈鱼,而冰鲜区的是海鲈鱼,对比起来,还是鲜活的淡水鲈鱼更好吃。海鲈鱼的肉比较柴,腥味也较大,喜欢吃鲈鱼的话记得买淡水鲈鱼哦。

如何挑选鲈鱼呢?很多人喜欢买个头大的,结果并不好吃,其实挑选鲈鱼是有技巧的,今天我就和大家说一说。除了个头大小,鲈鱼在几个方面都有很大的区别,导致口感差别大,喜欢吃鲈鱼的朋友快来学习一下吧。

【挑选鲈鱼的技巧】

1、个头大的好还是个头小的好?

先说答案,太大太小的鲈鱼都不好!如果是海鲈鱼,大一点没关系,但淡水鲈鱼不行。

个头太大的话就属于“老鲈鱼”,生长时间长,肉质逐渐老化,吃起来粗糙发柴。而个头太小的鲈鱼还没长到时间,不够成熟,肉比较少,而且鲜味不足,所以太大太小都不能买。

多大的鲈鱼比较好呢?一般体长大约30~40厘米,体重在1~2斤,这样的鲈鱼肉质和鲜味都属于上乘。不知道30~40厘米有多长?教你个简单的办法,用手比2拃长就可以了。

2、肚子圆的好还是肚子瘪的好?

买鲈鱼时,经常会发现有些鱼的肚子很大,圆鼓鼓的;也有些鱼的肚子扁扁的,很瘪,有什么区别呢?

正常的鲈鱼,体型呈流线型,鱼肚子扁扁的。而鲈鱼的鱼肚子圆鼓鼓的,说明是吃了大量的鱼饲料导致的,而圆鼓鼓的肚子里有很多“油水”,也就是脂肪层,吃起来比较油腻,味道没有正常鲈鱼好,所以要买肚子瘪的鲈鱼,记住了。

3、鱼尾发红的能不能买?

建议不要买。鱼儿能在水中只有游动,靠的就是鱼尾巴,而鱼尾巴是很脆弱的一个部位,很容易受伤,就会往外渗血,就变成红色了。

水中的细菌会通过伤口感染鲈鱼,鲈鱼的品质就降低了,肉质就变差了,所以红尾鲈鱼是不能买的。正常的鲈鱼尾巴都是没有红色的。

鲈鱼想要好吃,去腥是关键,很多人都说要去鱼腥线,其实鱼腥线和鱼腥味没有关系,除了鱼鳞、鱼鳃、内脏,有3个部位也要去除,就不会有腥味了。

【巧去鱼腥】

1、刮去鱼鳞后表面的粘液要去除。粘液也是非餐腥气的,可以用开水烫一烫,就能轻松去除。

2、鱼咽骨,就是连接鱼头、鱼身那个位置的骨头,它会吸收鱼吃的食物的味道,腥味较重,用刀剜去。

3、鱼肚子里的黑膜,腥味也比较重,而且口感苦涩,去掉内脏后要用手撕掉。

鲈鱼怎么吃?清蒸鲈鱼吃腻了吧,和大家分享一道好吃的【酸辣烤鱼】,肉嫩味鲜,全家都爱吃。

1、买一条活鲈鱼,处理好后从肚子里沿脊骨剁一刀,把鱼平铺在盘子中,里面外面都抹上盐、料酒,再放一些葱段、姜片,腌制半小时。

2、准备好自己爱吃的配菜,比如金针菇、辣椒等,洗净切好。烤箱200度预热,把鲈鱼表面刷一层油,入烤箱烤10分钟。

3、锅里倒油烧热,加葱姜蒜末、小米椒炒香,加一勺油辣椒,倒入辣椒块快速翻炒,淋入一些清水煮开,放入配菜,加入一勺辣椒酱、一勺醋、适量盐,煮至断生后关火。

4、取出鲈鱼,放进煎盘中,把配菜浇在鱼上,开大火煮开,撒一些葱花、香菜、蒜头,烧一些热油泼在上面,激发出香味,就可以边煮边吃了。

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