洛阳今天下雪了，天气有点冷了。晚上下班回来，吃上一道麻辣鲜香，肉质嫩滑的水煮肉片那肯定是一种享受。所以还没下班，媳妇就打电话要吃，让我卡着时间在她晚上到家之前做好。
水煮肉片是经典的川菜，开胃下饭，传播开后不光深受全国各地人们喜爱，就连老外吃的也是赞不绝口。水煮肉片上面一层猪瘦肉，下面可以配自己喜欢吃的素菜，可以说既美味，又营养均衡。虽然水煮肉片不难做，但是还是有几个要点的，记住这几个要点，厨房小白也能做出美味的水煮肉片，好了下面我们来聊一聊吧。
食材：里脊肉（或梅花肉）、生菜、白菜、豆芽、青菜(喜欢吃什么菜就放什么菜)鸡蛋、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油、生抽、白糖、盐、干辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、白芝麻。淀粉。
步骤：1. 将肉切成2毫米的薄片（稍微冻一下好切），用水清洗干净捞出，攥干水分。放入碗中，加盐、胡椒粉、蚝油、料酒、少量清水顺一个方向搅拌至上劲发粘，加入一个鸡蛋清、淀粉抓匀，加少量食用油抓匀，腌制10分钟。
2. 锅洗净烧干，不放油，放入干辣椒、麻椒干煸，炒出香气，然后切成碎末，有打粉机最好。
3. 起锅烧油，下干辣椒、麻椒、准备好的素菜翻炒，加盐炒熟，炒熟后盛出垫入水煮肉片的盆底。
4. 起锅烧油，油热加葱姜辣椒末炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油，然后加适量清水，放入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、生抽调味。煮开2分钟后捞出料渣，然后依次下腌好的肉片，煮至肉片全部变色浮起后捞出放在素菜上，浇上汤。最后上面放蒜末、葱花，辣椒末、白芝麻。
5. 起锅烧油，油温五成热，分次浇在辣椒末上。
小贴士：
水煮肉片要做的肉质嫩滑，要让肉片在搅拌腌制时吸饱水分，加鸡蛋清也可以使肉更嫩滑，加淀粉是为了锁住肉里面的水分。干煸炒至的辣椒和麻椒也可以不炒，直接加辣椒粉和花椒粉也可。水煮肉片做牛肉的也很好吃，方法步骤都一样，学会了赶紧做起来吧。
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