说到红烧肉，相信大家都不陌生，而且也都爱吃。我们都知道红烧系列的菜成功的关键就在于炒糖色，糖色炒好了，红烧菜肴才能颜色红亮，口感肥而不腻，色香味俱全。但是炒糖色也是个技术活，想炒好可没那么容易，不仅需要经验的积累，也需要掌握一些技巧。
首先炒糖色有3种方法，一个是用水炒，一个是用油炒，还有一个水油混合炒。接下来小编先简单的说一下这3种方法。首先水炒的成功率是最高的，也最适合新手，相对的它的速度也是最慢的。油炒速度快，相应的对我们烹饪者的要求也就比较高，不要眼快手快，经验丰富的人才能做到。水油混合比较适合家庭中操作，速度和成功率都适中。大家需要根据自己的情况进行挑选。关于糖的选择，小编建议大家用冰糖，冰糖 ，反应慢，所以比较好控制，而且炒出来的糖色颜色红亮，也不会发苦。
【炒糖色】
食材：300g冰糖、250g水、20g植物油。做法步骤：
1、锅烧热之后倒入植物油，冷油放入冰糖，中小火进行翻炒，炒至冰糖完全融化，颜色变深的时候转小火。
2、中途一定要不停的搅拌，然后会看到糖浆的颜色越来越深，最终变成红棕色的时候迅速加入和冰糖等比例或者比冰糖稍微少一点的开水，搅匀即可出锅。
烹饪技巧：
1、冰糖一定要提前敲碎，然后中小火慢慢的搅拌，炒到冰糖完全融化，颜色变深之后转成小火。
2、热锅冷油下入冰糖，油的用量要少，能润锅就行，冰糖要多放一点，最后加入的开水和冰糖等比例一样多，或者比冰糖稍微少一点就可以。
