腌腊八蒜,别只会放醋!多加“2白”,大蒜酸香爽脆,多吃不烧心

旅游 小小美食工坊 2022-01-04 19:25

原标题:腌腊八蒜,别只会放醋!多加“2白”,大蒜酸香爽脆,多吃不烧心

进入腊月,年味儿也就越来越浓郁了,随之而来的就是各种与岁时节令相关的传统美食,比如最近的腊八粥和腊八蒜。腊八蒜是北方冬季的时令小菜,每到腊月,家家户户都会买上几斤紫皮大蒜,用玻璃罐子来腌制,腌好的腊八蒜不仅颜色碧绿,吃起来也酸脆爽口,开胃解腻。

腊八蒜虽然好吃,但很多朋友并不知道它的来历,据说它的出现和年关的习俗有关。过去每到腊月初八,不论是做买卖的商家还是普通的百姓,都到了年关清算收支的时候,这个时候该收账的收账,该还钱的还钱,但过年是如此喜庆的日子,上门催账显得太过薄情,所以就会送上一罐腊八蒜来提醒,而收到蒜的人也会醒悟:该清算债务了。这便是腊八蒜的由来。

腊八蒜家家户户都会腌,但每个人腌出来的口味都不太一样,有的朋友过于追求腊八蒜变色的时间,用错误的方法腌制导致做出来的腊八蒜还是蒜辣醋不香的阶段,真正好吃并腌制入味的腊八蒜吃起来大蒜爽脆入味不烧心,而醋喝起来也是香而略辣的,下面小小就跟大家分享腌腊八蒜的小技巧,学会后你也能腌出可口美味的腊八蒜。

1、准备食材

腌制腊八蒜的食材最好用紫皮的大蒜,大蒜要新鲜且颗粒饱满,这样做出来才够爽脆。新鲜的大蒜不好剥皮,这里推荐大家两个方法,一是在太阳下晒一晒,将表皮的水分晒干后就很容易剥了,第二种方法是在清水中浸泡一段时间,蒜皮通过吸收水分变得软乎乎,也非常容易剥皮,不过建议大家使用第一种方法。

2、处理大蒜

剥好皮的大蒜不要清洗,用湿布擦去蒜瓣表面的浮土,注意擦拭时不要揉搓,如果把蒜揉伤了,腌制的时候就很容易烂掉。

误区:很多朋友腌制时习惯把蒜头和蒜尾去掉,认为这个样子才更容易入味,其实这是不对的,尤其是蒜根处千万不要去掉,因为蒜根是有活性的,会自主吸附醋水,但如果去掉相当于蒜“死”了“伤”了,做出来的腊八蒜味道就不对了。

3、调料比例

准备一个无油无水的玻璃罐,将剥好的大蒜放入罐中,全程保持无生水的状态,然后加入适量食盐来增加味道,接着放入米醋和香醋,最后加入高度白酒和白糖,然后晃匀即可。米醋的酸度较低,加入香醋可以提升酸度,白酒和白糖有防腐增香的作用,这四种调料的比例是:白酒:白糖:香醋:米醋=1:1:4:20,也就是半两的白糖和白酒配上二两的香醋和一斤的米醋。

误区:很多朋友习惯将醋跟白糖加热一下再倒入蒜中腌制,这种做法是不对的,醋其实跟酒一样都是有度数的,而加热后醋的酸性就挥发了,腌出来影响口感。

4、腌制时间

腌制时间最好是两周左右,比如腊八当天腌制,到年三十正好可以吃了,这个时候吃的腊八蒜,蒜是甜的,醋是辣的。在自然环境中,大蒜变绿的速度可能会很慢,这个时候可以放到暖气上,但暖气上要放木板或纸盒子来增加一个距离,这样大蒜变绿的速度就快了。

误区:有些朋友腌的腊八蒜两三天就变绿的,确实可以,但蒜吃起来是辣的,醋也是酸的,此时的腊八蒜还没泡透,不好吃。

各位食友们,关于腌腊八蒜你还有哪些新的方法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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