四川火爆卤猪手
原料：
猪手，葱姜蒜，干花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，冰糖，生抽，料酒，花生米，青尖椒，芹菜段。
具体做法：
1、将姜葱蒜，干花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，姜蒜 ，冰糖放在一个纱布包里。
2、猪手洗干净，放入加入水和料酒的锅里飞水去腥。
3、花生米冷油下锅，炒制花生备用。
4、取另一口锅，里面加入生抽，加入葱段，把飞过水的猪手和纱布包放锅里卤制1-2小时
5、卤制好的猪手可以放在卤汁里几个小时入味。
6、锅里倒油，加入干辣椒，干花椒，姜蒜爆香，加入卤制好的猪手翻炒，加入青尖椒，芹菜段。
7、起锅前加入香脆的花生米，加少许盐，鸡精。
XO酱煎鲜虾山药饼
主料：
大虾肉200g，山药100g。
辅料：
鸡蛋50g，生粉20g，干葱10g，葱花5g，姜末5g，胡椒粉1g。
调料：
蚝油15g，特级鲜酱油20g，XO酱10g，麻油2g，料酒10g，盐2g。
制作：
1、将山药去皮，洗净切粒；大虾拍扁，加葱姜汁、蛋清、盐、淀粉摔打成虾胶，加入山药粒，打上劲备用。
2、打好的虾胶及山药粒做成虾饼，放入不粘锅中煎至两面金黄。
3、另取炒锅，煸香姜末、XO酱，加入煎好的虾饼，再调入蚝油、麻油、特级鲜酱油，烹入料酒，炒均匀，出锅装盘，撒葱花即可。
香烤大闸蟹
烹制大闸蟹多是蒸熟以后，再佐以姜醋味碟蘸食。不过这种吃法对于一些食客来说，又显得过于清淡，虽说鲜味十足，但香味欠缺。
于是，一些师傅在创新菜时，就尝试把大闸蟹先卤后烤，最后配干麻辣蘸碟上桌供客人蘸食。这样的做法，风味就有所不同了。
用料：
大闸蟹数只、川式卤水1锅、整大蒜2个、干麻辣蘸碟1个。
制作：
1、把大闸蟹涮洗干净后，入沸水锅里汆一水捞出。
2、把川式卤水烧开，放入大闸蟹中火卤10分钟后，再离火浸泡5分钟，捞出待用。
3、把整大蒜与大闸蟹一同放烤盘里，入烤箱上下火各200度烤6分钟后，取出来摆盘中（盘底垫热盐和竹笆），最后随干麻辣蘸碟一起上桌。
说明：
1、把蟹先入沸水锅汆一下再卤，主要是起定型的作用，让蟹脚收拢且整齐划一。
2、卤蟹时，火不宜大，而卤后再浸泡则是为了让蟹肉更加入味。
3、烤时放整大蒜，是为了给蟹添一股特殊的蒜香味。
4、在盘底垫上热盐，目的是保温。
