羊肉是一道热性食材，在冬天的时候非常受人喜欢，所以很多人都喜欢在冬天炖至羊肉来吃，不管是炖羊肉还是炖羊汤，做出来的口感清淡又浓香，一点都不油腻，在炖羊肉的时候要记住不能用料太足，否则就很容易掩盖羊肉的鲜味，喝起来影响口感。
炖羊肉一定要牢记“三放二不放”，有一些调料是必须要放的，而有一些调料是必须不能放的，如果在烹饪的过程中搞错了的话，做出来的羊肉不仅腥膻味重，而且一点都不鲜，非常油腻，喝起来口感差，今天就来说一下炖这道羊肉的时候几个注意事项，记住“三放二不放”，做出来的羊肉汤鲜味美非常好喝。
炖羊肉要放3样
盐
首先，在炖羊肉的时候放入的一道调味品就是盐了，羊肉想要保持它的清香味，不需要放入太多调料，但盐是必须要放的，能够提升羊肉汤的滋味，盐是我们在日常生活中烹饪菜品时不可缺少的一位调味品。
葱
羊肉本身是用一种羊骚味的，这种腥味也是比较浓重的，如果不加以调味品去掩盖的话，做出来的味道还是会影响口感，所以在烹饪的过程中加入大葱能够有效地吸附羊肉的腥膻味，这样做出来异味就会少很多，吃起来口感清淡。冬天的时候，大葱非常受欢迎，可以在烹饪的过程中把大葱切成段，直接放入锅里，烹饪完了之后，再把大葱夹出来扔掉就可以了。
黄豆
在炖羊肉的时候，加入黄豆可是最好吃的了，不仅炖出来的黄豆软软糯糯，口感清香，而且黄豆还能够有效地去除羊肉的腥膻味，这样一搭配营养价值更高，黄豆和羊肉的味道相互融合，两样食材做出来的口感都会提升一个档次，在烹饪的过程中，这道黄豆也不要忘记放。
炖羊肉记得二不放。
花椒
很多人都听家里的老人说过，炖羊肉的时候千万不能放入花椒，但是并不知道原因，其实是因为花椒是一种口味比较浓重的大料，这道调味品一般在炖其他的肉类的时候用到的比较多，炒菜的时候也有很多人喜欢拿它炝锅，特别能够提升菜品的口感。但是在炖羊肉的时候，本身就是吃羊肉的清香味，如果加入花椒的话，特别能够掩盖羊肉的清香，另外在炖羊肉的过程中，放入花椒炖的时间越久，汤会变得越黑，这样做出来的羊汤味道差，颜色也看上去没有食欲，就得不偿失了。
姜
炖羊肉的时候，不能够放姜这位调味品，因为羊肉是一道热性的食物，姜也是属于热性调味品，如果两样放在一起去烹饪的话，整道汤就变得非常的燥热，所以喝了之后特别容易上火，在烹饪的时候切记不要放姜。
其实，炖羊肉的时候放入的调味品是非常少的，越放的少了做出来的口感也就越清淡，香味也就越浓，可以在炖好羊肉之后，在里面加入自己喜欢吃的调味品搭配一下，在炖汤的过程中，千万不能放入太多的调料，否则就会影响最终的口感。
