口蘑肉丝西兰花
食材:西兰花,口蘑,肉丝,花生油,大葱,盐,大蒜,蚝油
做法:
1. 口蘑切片备用,西兰花掰成小朵洗净用盐水泡一下
2.猪肉切成丝,大葱切段,大蒜切片,西兰花撕小朵,焯一下
3.锅中放入少量的油,下入肉丝翻炒, 放入大葱段,蒜片炒香。
4.放入西兰花炒制1分钟,在放入口蘑翻炒,调入盐和蚝油适量翻炒均匀。
川味土豆烧排骨
食材:排骨300克;土豆500克;郫县豆瓣酱2大匙(30ml);酱油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);姜末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);盐适量;油适量
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
4.炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
蚝油炒花生芽
材料:花生芽500克、猪油(花生油)2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、葱适量;
做法
1.买回来的花生芽。
2.洗干净花生芽,去根须和花生外皮,灼水待用。
3.热锅下2勺猪油,倒入花生芽翻炒片刻,加入蚝油,生抽,进来炒匀,改中火继续炒2-3分钟,让花生芽吸收调味料,出锅前加入葱段。
小贴士:可以搭配青,红椒或肉类一起炒,没有猪油用其他油代替。
番茄鱼
食材:红衫鱼一条,番茄四只,洋葱一只,姜四片,蒜头一颗,酒和胡椒粉少许,上汤适量,砂糖少许。
做法:
1.红衫鱼用毛巾吸干鱼水,用胡椒粉腌二十分钟备用;
2.番茄每个切成四分;洋葱头去衣备用;将蒜刀背将之拍扁;
3.姜切丝备用;
4.烧红锅加油煮沸,放入姜,把鱼放入煎成金黄色,盛起备用,把原锅再烧红,爆香蒜头,放洋葱略炒,加入番茄兜匀,将红衫鱼放回锅内,倒上汤及调味料,煮五分钟后上碟。
蚝油杏鲍菇
用料:杏鲍菇300克;蚝油1勺半左右;姜蒜适量;青红小米椒各两个;生抽1小勺;小香葱2根
做法:
1.切好食材,杏鲍菇切成丝。姜蒜在油锅里爆香,倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。
2.加入1勺多点,约1勺半左右的蚝油,翻炒均匀。加入一点点生抽翻炒均匀。
3.加入小米椒翻炒。最后出锅前撒上小香葱装盘
鸡中翅
食材:鸡中翅250g、金针菇50g、剁椒适量、姜蒜适量
做法:
1、把鸡翅洗净,并剁成此小段。加盐,生抽,姜丝腌制20分钟
2、将姜末,蒜末和剁椒混合在一起
3、金针菇去根洗净,铺在盘底
4、锅内倒入食用油,把将姜末,蒜末和剁椒混合物炒香
5、并倒入鸡翅煸炒
6、鸡翅炒至变色
7、将炒好的鸡翅倒入铺好金针菇的盘中,上锅蒸15分钟即可
韭香拐肉
食材:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量
做法:
1.把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。
2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味,起锅前淋少许的香油即成。
红烧肉末茄子
食材:茄子1-2个 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒
做法:
1. 茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用
2. 少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用
3. 锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒
4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟
5. 开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可!