四川美食给人最大的印象就是麻辣，殊不知在四川还藏了一个“甜城”——内江。为什么要说内江是甜城呢？当年唐明皇到巴蜀地区吃到用蜜浸渍的果子，觉得惊为天人，便将它列为了皇家贡品。之后浸果的做法在内江流传开来。
到了明代弘治年间，内江开始发展甘蔗制糖，又产生了冰糖工艺。再到明朝末年，传说李自成来四川拜会张献忠，张献忠用蜜饯茶点招待他，李自成尝后只觉得香甜润心，回味无穷。得知产地为内江，不由得称赞道：“内江，真甜城也！”自此，内江就有了“甜城”的美誉。
如今，四川内江的“甜三宝”：蜜饯、甘蔗和白糖享誉全国，不过由于四川好吃的城市太多，让人们往往忽略了它的存在。说起来，内江在四川的重要性一点儿也不输成都，它地处成渝中点，素有“川中枢纽、川南咽喉”之称，为西南各省的交通重要交汇点。
而四川内江的历史底蕴同样深厚，自古人文荟萃。这里有着著名的“一师、二相、三状元、四大家”，其中最著名的是孔子之师苌弘、新闻巨子范长江和国画大师张大千，也造就了内江“书画之乡”“文化之乡”的美名。
有趣的是，国画大师张大千不仅画画出色，连做出的美食都颇有名气，于是在内江当地流传下来了不少以他为代表的美食。此次就去四川的这座甜与辣交织的城市吃一吃，感受它接地气的生活。
大千干烧鱼
做鱼的方法有很多，清蒸、红烧、油炸等，但在内江提起做鱼一定是干烧。干烧是川菜的工艺之一，而大千干烧鱼乃张大千先生家宴中常做的一道菜，他将川菜中的厨派和家常派结合在一起，兼具私房菜的精致和家常菜的温馨，既适合宴请友人，又很有家里的味道，一度在港台地区极受欢迎。
制作大千干烧鱼通常选用鲤鱼，将鲤鱼洗干净后切十字花刀用盐腌制入味，随后两面煎炸和烧制，接下来将爆炒的肉丁和四川的特色豆瓣酱等佐料做成汤汁，将汤汁淋在鱼上，撒上葱花，香浓入味。
