白色的“苏式面点专家服”上，面点职业考评、非遗技能教学等“字眼”引人注目。日前在苏州市面点饮食协会内，由协会、苏面传习所、功能型党组织联合举办的苏式汤面教培考评专家服统一试装颁发仪式上，苏式汤面行业史上首批教培考评专家登上前台。1月5日，据协会常务副理事长肖伟民介绍，具有千年历史文化积淀的苏式汤面，将建立标准化体系、职称考评体系。
为进一步助力打响“江南文化”，推进苏式汤面的传承与标准制定，苏州市面点饮食协会经过严格甄选，在苏州技师学院、苏面传习所、苏州市烹饪协会、苏州饮食文化研究会的联合见证下，首批9位苏式汤面教培考评专家新鲜“出炉”。肖伟民介绍，苏式汤面经过历代工匠精心传承，成为江南美食文化的一张靓丽名片，制作技艺已列入苏州市非遗项目。目前苏式汤面市场每天使用面粉达到7万多吨，面馆有3300多家，从业人员超过9万名，然而苏式汤面教培标准还是一项空白。
“首批9位教培考评专家将发挥领头羊作用。”肖伟民介绍，为探索苏式汤面教培标准化体系，苏州市面点饮食协会等联合发起成立中式面点（苏式汤面项目）专家组，启动苏式汤面教培考评项目，聘请俞水林、刘锡安、肖伟民、钱建林、吕杰民、屈桂明、李俊生、胡建国、花晨9位大师，出任苏式汤面教培考评专家。首批教培考评专家中，既有苏式汤面非遗传承人，也有苏帮菜传承大师，以及教学专家等。
“弘扬江南文化，党组织要发挥先锋引领作用。”专家服颁发仪式上，功能型党组织书记颜之鉴为教培考评专家试装。据他介绍，去年11月，在姑苏区委组织部、双塔街道“两新”党委指导帮助下，苏州市面点饮食协会、苏面传习所共同成立双塔街道首个功能型党组织，凝聚党建力量助力苏式汤面传承创新。
“匠心向党”，今年59岁的苏帮菜烹制技艺非遗传承人、注册中国烹饪大师吕杰民，几十年潜心钻研成为苏式面点名师，在《舌尖上的中国》中，他制作的苏式面点，让各地消费者感受到江南文化的独特魅力。
专家服颁发仪式上，已有10多年党龄的吕杰民表示，为传播苏式面点技艺文化，他担任专业院校苏式面点课外辅导专家20多年，“桃李满天下”，不过担任教培考评专家还是第一次，参与建立苏式汤面教培标准是他的“新目标”。
党建引领、多方抱团制定苏式汤面教培标准，为非遗文化传承传播探索新路。“近年苏式汤面火遍大江南北，到苏州吃面已成为游客打卡热门。”姑苏区教体文旅委副主任裴泓介绍，苏州文化资源丰富，非遗项目众多，目前由姑苏区申报注册的各级非遗项目就有100项，代表性传承人79名，苏式汤面启动教培考评标准制定，为江南文化“立体化”走出去开拓新思路。
肖伟民介绍，苏州市面点饮食协会将和省市相关部门、高校，以及相关协会、传习所、专家等联手，组建苏式汤面教培标准制定委员会，加快实施标准制定，同时组建苏州百姓早餐建设工程繁荣研发基地，打造苏式汤面文化技能教培中心。（苏报融媒记者 小圆 文/摄 部分照片由苏州市面点饮食协会提供）编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
