坐在熙攘菜市场里 叹一杯时代好咖啡

旅游 南方都市报 2022-01-06 08:23

原标题:坐在熙攘菜市场里 叹一杯时代好咖啡

广州启程咖啡店藏在石牌东路的菜市场里,店门口挂着咖啡豆的铭牌。

“这大概是广州最接地气的咖啡店了。”招牌不明显,位置藏在石牌东路的菜市场里,座位也只有室外的零星几个。唯一的窗口旁边,挂满了各种咖啡豆的铭牌,好奇的人会驻足伸头朝里望。在这里,你不仅能收获一段混合着清脆鸟叫BGM的叹咖体验,也可以和咖啡师畅谈一下午,云游至世界各地的咖啡庄园。来往的人群,熙攘的菜场,正是日常咖啡的真谛。

选择

菜场听鸟啼喝咖啡才是日常正经事

第一次来的人大概率会迷路,也有人因为位置难寻而放弃探店。跟着导航在石牌东路的菜市场绕了两圈,终于在一家猪肉档和早餐铺中间发现了这家启程咖啡。店子面积不大,咖啡豆的种类却达50多种,风味从清淡偏酸到重烘浓郁。价格十分日常,15块就能喝到一杯精心冲煮的咖啡。为了解决客人挑豆子时的“选择困难”,店里还贴心地提供盲盒——店员可以根据客人口味偏好为其推荐。

为什么会选择在菜市场卖咖啡?开店四年来,老板娘倩倩不胜其烦地回答客人的疑惑。“我们一直以来都有一个想法,希望咖啡可以接地气、变得日常,那最日常的地方,不就是菜市场嘛。”她的目标是要卖人人都喝得起的日常咖啡。

老板船长给出的理由倒是实在,“菜市场里租金便宜,可以降低成本,我们的咖啡还能卖得再便宜点。”一个理想家,一个务实家,倒也殊途同归。倩倩将自己最喜欢的肯尼亚咖啡豆做成戒指,戴在手上,不断提醒着自己,“商业的本质就是输出有价值的东西给别人,而我希望每位客人能像我一样遇到自己喜欢的那杯咖啡。”

开在启程对面的,是一家贩卖各种宠物粮的铺头,坐在启程的咖啡窗口喝咖啡时,客人还能不时听到阵阵鸟啼。

一些骨灰级咖啡爱好者走街串巷,只为寻觅这大隐隐于市的咖啡香气。正如一位网友在评论中所说,“从来咖啡就是简单事,只要是好出品,行着、企着、坐着也可一杯在手,哪会太在意身处何地。”

交友

得闲来吹水叹咖“小白”逐渐变熟客

启程的品牌图标是一艘古老的大帆船,象征着在咖啡豆的海洋里乘风破浪。在倩倩眼中,启程是一个有着无限可能的词,“因为喝了一杯咖啡,就开启了一段新的关系。”许多咖啡“小白”逐渐变成熟客,有空就来店里吹水叹咖,还有一位熟客木木甚至充当了临时咖啡师。

来喝咖啡的不只是发烧友和行家,也不乏对咖啡充满好奇跃跃欲试的小白。咖啡师会先询问客人的口味偏好,然后推荐合适的咖啡豆。“喝咖啡是一个逐步适应的过程,你可以从香气去感受它,慢慢接受这个味道。”倩倩给第一次到店的客人端上一杯冷萃,并说道:“这杯冷萃是用5摄氏度的水浸泡冷藏20个小时制作的。水温很低,萃取速度慢,慢速的萃取过程会让咖啡产生一种发酵的香气,有一丝酒心巧克力的味道。你试试。”

引导客人认识咖啡很有必要。对于小白和老司机,倩倩会给出不同的推荐。如果是小白,会推荐他去喝一些风味比较单一、容易理解的豆子。像风味稍微复杂的豆子,一般会建议“老司机”来尝试。

“让好咖啡成为日常”是启程的Slogan。如何平衡咖啡的品质和价格,他们有着长远的打算。既要保证好的出品,又要保证店铺的运转。“我卖15块一杯的精品咖啡,降低了人们喝咖啡的门槛。只要有越来越多的人愿意来尝试,我们也就不缺客人,自然就可以维持店铺的利润。”

品咖

斋咖手冲咖啡流行 酸甜苦咸风味各异

外界的声音都在说,中国正在经历“第三波咖啡浪潮”——精品咖啡的兴起。船长和倩倩也发现,这两年喝斋咖、手冲的人越来越多了,“以前大家都喝速溶,在很多人的印象中,咖啡就是苦的,没有其他任何的味道了。但现在大家会发现,原来咖啡不仅有苦,还有酸、甜、咸各种风味。”

交谈之际,船长讲起自己对于手冲的坚持,缘于他认为手冲是最合适中国人习惯的。“中国人泡茶、喝茶,品的就是茶叶的原味,手冲也一样。手冲给我的感受是沁人心脾,滋润生津,香气抚慰,很舒适很放松。”

广东人总是把“得闲饮茶”挂在嘴边,却没有人会说“得闲叹咖”。很多人会觉得跟咖啡有隔阂,会默认它是舶来品。但在倩倩的理解中,喝咖啡这件事没有“壁”,咖啡是世界的,是地球赐予人类的宝藏饮料。

提升

中国咖啡也很香 跟着咖啡去了解世界

咖啡的风味来源于其中的天然有机物,经过烘焙才能更好地挥发出来。2019年,启程就在顺德租了100平米的商铺作烘豆坊。船长作为经验丰富的烘豆师,会根据每种咖啡豆的特点,从烘焙的速度、火力的大小不断调整制作方案。

据云南咖啡网统计,近年云南咖啡年产量占全国产量的90%。2020年2月,船长去到云南寻觅半月,终于在一家庄园收获了心仪的“古来旺”。

船长一直有想法:既然中国自己也产咖啡,那也可以从种植、采摘、烘焙中寻找到创新的机会。“像云南就是中国重要的产地,咖啡行业的人可以多考虑选用。”他认为,做好消费端,并给到原产地一些反馈意见,共同努力形成良性循环,才能真正提升中国咖啡在国际上的认可度。

挑选好豆子、杯测、书写新的豆卡,这是启程的日常。这家咖啡店日复一日,耐心对待每一位对咖啡充满好奇的客人。“咖啡是一个有内涵跟文化底蕴的东西。我相信更多的咖啡爱好者和我一样,想通过咖啡去了解这个世界。”当客人喝咖啡时,他们同客人聊到咖啡产地的故事。巴西、哥伦比亚或是埃塞俄比亚,坐在高脚凳上,听着身后传来的鸟叫声,仿佛和这个世界又多了一层联系。

采写:南都记者 刘安琪 实习生 黄江勤

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