广州启程咖啡店藏在石牌东路的菜市场里，店门口挂着咖啡豆的铭牌。
“这大概是广州最接地气的咖啡店了。”招牌不明显，位置藏在石牌东路的菜市场里，座位也只有室外的零星几个。唯一的窗口旁边，挂满了各种咖啡豆的铭牌，好奇的人会驻足伸头朝里望。在这里，你不仅能收获一段混合着清脆鸟叫BGM的叹咖体验，也可以和咖啡师畅谈一下午，云游至世界各地的咖啡庄园。来往的人群，熙攘的菜场，正是日常咖啡的真谛。
选择
菜场听鸟啼喝咖啡才是日常正经事
第一次来的人大概率会迷路，也有人因为位置难寻而放弃探店。跟着导航在石牌东路的菜市场绕了两圈，终于在一家猪肉档和早餐铺中间发现了这家启程咖啡。店子面积不大，咖啡豆的种类却达50多种，风味从清淡偏酸到重烘浓郁。价格十分日常，15块就能喝到一杯精心冲煮的咖啡。为了解决客人挑豆子时的“选择困难”，店里还贴心地提供盲盒——店员可以根据客人口味偏好为其推荐。
为什么会选择在菜市场卖咖啡？开店四年来，老板娘倩倩不胜其烦地回答客人的疑惑。“我们一直以来都有一个想法，希望咖啡可以接地气、变得日常，那最日常的地方，不就是菜市场嘛。”她的目标是要卖人人都喝得起的日常咖啡。
老板船长给出的理由倒是实在，“菜市场里租金便宜，可以降低成本，我们的咖啡还能卖得再便宜点。”一个理想家，一个务实家，倒也殊途同归。倩倩将自己最喜欢的肯尼亚咖啡豆做成戒指，戴在手上，不断提醒着自己，“商业的本质就是输出有价值的东西给别人，而我希望每位客人能像我一样遇到自己喜欢的那杯咖啡。”
开在启程对面的，是一家贩卖各种宠物粮的铺头，坐在启程的咖啡窗口喝咖啡时，客人还能不时听到阵阵鸟啼。
一些骨灰级咖啡爱好者走街串巷，只为寻觅这大隐隐于市的咖啡香气。正如一位网友在评论中所说，“从来咖啡就是简单事，只要是好出品，行着、企着、坐着也可一杯在手，哪会太在意身处何地。”
交友
得闲来吹水叹咖“小白”逐渐变熟客
启程的品牌图标是一艘古老的大帆船，象征着在咖啡豆的海洋里乘风破浪。在倩倩眼中，启程是一个有着无限可能的词，“因为喝了一杯咖啡，就开启了一段新的关系。”许多咖啡“小白”逐渐变成熟客，有空就来店里吹水叹咖，还有一位熟客木木甚至充当了临时咖啡师。
来喝咖啡的不只是发烧友和行家，也不乏对咖啡充满好奇跃跃欲试的小白。咖啡师会先询问客人的口味偏好，然后推荐合适的咖啡豆。“喝咖啡是一个逐步适应的过程，你可以从香气去感受它，慢慢接受这个味道。”倩倩给第一次到店的客人端上一杯冷萃，并说道：“这杯冷萃是用5摄氏度的水浸泡冷藏20个小时制作的。水温很低，萃取速度慢，慢速的萃取过程会让咖啡产生一种发酵的香气，有一丝酒心巧克力的味道。你试试。”
引导客人认识咖啡很有必要。对于小白和老司机，倩倩会给出不同的推荐。如果是小白，会推荐他去喝一些风味比较单一、容易理解的豆子。像风味稍微复杂的豆子，一般会建议“老司机”来尝试。
“让好咖啡成为日常”是启程的Slogan。如何平衡咖啡的品质和价格，他们有着长远的打算。既要保证好的出品，又要保证店铺的运转。“我卖15块一杯的精品咖啡，降低了人们喝咖啡的门槛。只要有越来越多的人愿意来尝试，我们也就不缺客人，自然就可以维持店铺的利润。”
品咖
斋咖手冲咖啡流行 酸甜苦咸风味各异
外界的声音都在说，中国正在经历“第三波咖啡浪潮”——精品咖啡的兴起。船长和倩倩也发现，这两年喝斋咖、手冲的人越来越多了，“以前大家都喝速溶，在很多人的印象中，咖啡就是苦的，没有其他任何的味道了。但现在大家会发现，原来咖啡不仅有苦，还有酸、甜、咸各种风味。”
交谈之际，船长讲起自己对于手冲的坚持，缘于他认为手冲是最合适中国人习惯的。“中国人泡茶、喝茶，品的就是茶叶的原味，手冲也一样。手冲给我的感受是沁人心脾，滋润生津，香气抚慰，很舒适很放松。”
广东人总是把“得闲饮茶”挂在嘴边，却没有人会说“得闲叹咖”。很多人会觉得跟咖啡有隔阂，会默认它是舶来品。但在倩倩的理解中，喝咖啡这件事没有“壁”，咖啡是世界的，是地球赐予人类的宝藏饮料。
提升
中国咖啡也很香 跟着咖啡去了解世界
咖啡的风味来源于其中的天然有机物，经过烘焙才能更好地挥发出来。2019年，启程就在顺德租了100平米的商铺作烘豆坊。船长作为经验丰富的烘豆师，会根据每种咖啡豆的特点，从烘焙的速度、火力的大小不断调整制作方案。
据云南咖啡网统计，近年云南咖啡年产量占全国产量的90%。2020年2月，船长去到云南寻觅半月，终于在一家庄园收获了心仪的“古来旺”。
船长一直有想法：既然中国自己也产咖啡，那也可以从种植、采摘、烘焙中寻找到创新的机会。“像云南就是中国重要的产地，咖啡行业的人可以多考虑选用。”他认为，做好消费端，并给到原产地一些反馈意见，共同努力形成良性循环，才能真正提升中国咖啡在国际上的认可度。
挑选好豆子、杯测、书写新的豆卡，这是启程的日常。这家咖啡店日复一日，耐心对待每一位对咖啡充满好奇的客人。“咖啡是一个有内涵跟文化底蕴的东西。我相信更多的咖啡爱好者和我一样，想通过咖啡去了解这个世界。”当客人喝咖啡时，他们同客人聊到咖啡产地的故事。巴西、哥伦比亚或是埃塞俄比亚，坐在高脚凳上，听着身后传来的鸟叫声，仿佛和这个世界又多了一层联系。
采写：南都记者 刘安琪 实习生 黄江勤
